A la paella lo que le va bien es la leña. Rafael Vidal ? - 2005 maestro paellero valenciano.
Se han escrito ríos de tinta sobre el orígen de la paella desde su antiguo orígen y sus ingredientes por diferentes expertos culinarios, en ésta ocasión hablaremos de la paella original tal como la describió y preparaba en su restaurante el maestro paellero Rafael Vidal.
Los debates gastronómicos son candentes sobre los ingredientes de la paella, los investigadores publicaron un articulo en "La Revista cientifica más prestigiosa sobre alimentación global llamada "International Journal of Gastronomy and Food Science creada en el país Vasco para unir ciencia y cocina, impulsada por instituciones vascas de alto nivel en investigacion gastronómica.
La paella dicen que se originó en Valencia en el siglo en el siglo XVIII y expertos gastronómicos aseguran que se piede en la bruma de los tiempos, como veremos en el siguiente articulo "La Historia de la paella valenciana" contrario a lo que se cree y ofrecen los restaurantes "la paella original" y como la consumen en Valencia no lleva maríscos se prepara con diez ingredientes específicos:
Pollo, conejo, azafrán, tomate frito, judías verdes que son habichuelas conocidas como ferraura o bajoqueta, alubias blancas, arroz de Valencia senia, bomba o albufera y por si fuera poco agua de la zona de Valencia requisito imposible fuera de ésta ciudad.
Y algo muy importante añade el chef Vidal lo que le va bien a la paella es prepararla en fogón de leña y en una paellera grande, nada de prepararla en estufa de gas o eléctrica y la debe preparar un hombre no mujeres, aunque admite que eso ha cambiado aunque no lo comparte.
Los purístas valencianos están de plácemes por la denominación de origen que le otorgo "La Consellería de Agricultura de la comunidad Valenciana" como único plato que podrá llamarse "paella" los demás platos de arroz con otros ingredientes diferente incluidos maríscos, se podrán denominar según el ingrediente principal y según en palabras de los valencianos común y corrientes es arroz con cosas.
"Que ésto quede claro" decía el reconocido maestro paellero valenciano Rafael Vidal ? - 2005 fue chef y propietario del Restaurante Levante en Benisanó Valencia considerado el templo de "la auténtica paella" El chef Vidal fue embajador y defensor por más de dos décadas de la receta tradicional de la paella valenciana.
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