TORTA DE SAN CONSTANZO

 INGREDIENTES

500 grs de harina de trigo
200 ml de agua tibia
150 grs de azúcar
125 grs de mantequilla
100 ml de leche
60 grs de fruta confitada
40 grs de pasas sultanas
30 grs de levadura fresca
25 grs de anís
2 cdas de ralladura de limón

PREPARACIÓN

Disolver la levadura en el agua con una cucharada de azúcar y una cucharada de harina, reposar 10 minutos. Hacer un volcán en el mesón con la harina verter la levadura, amasar un poco, añadir el azúcar, la leche, la mantequilla, amasar, añadir las pasas y la fruta confitada, el anís se puede añadir en grano o en la leche infusionada, como prefiera, amasar hasta que no se pegue la masa de las manos, leudar dos horas tapado. Engrasar un molde de tubo y poner la masa, llevar al horno a 180°C por 40 minutos.

La torta de San Constanzo en honor al santo patrono de Perugia capital de la región de Umbría. San Costanzo obíspo y martir murió decapitado ¿ - 170 DC.

Il Torcolo di San Costanzo en italiano se elabora en cada invierno en la fiesta del santo patrón de Perugia el 29 de Enero.

GATTÓ ARETINO O AREZZO

 INGREDIENTES

60 grs de harina todo uso
60 grs de almidón de papa
10 ml de alchermes 
4 huevos
2 cdas de leche 
2 cdas de mantequilla

Relleno 

500 ml de leche
150 grs de azúcar
40 grs de maicena
6 yemas
1 cda de vainilla
piel de limón

PREPARACIÓN

Para hacer el gattó se debe tener preparada la crema pastelera. Calentar la leche con el azúcar y la piel de naranja, infusionar diez minutos tapado. Retirar la piel de naranja verter un poco sobre las yemas y la maicena, llevar al fuego a cocinar hasta que espese y las yemas estén cocidas, añadir la esencia de vainilla y la mantequilla, revolver hasta que se haya integrado bien la mantequilla. Cubrir con papel film, dejar enfríar y llevar a la nevera algunas horas, de ser posible desde el día antes.

Para preparar el gattó batir los huevos con la ralladura de limón y el azúcar hasta que doblen su volumen, agregar los ingredientes secos tamizados, mezclar bien y volcar a una placa de horno engrasada y forrada con papel manteca, engrasar el papel, llevar al horno a 180°C por 7 minutos, debe quedar de un cm de grosor.

Retirar del horno volcar sobre un paño de cocina húmedo, enrollar con el papel con que horneó y el paño de cocina hasta que enfríe o hasta el momento de rellenar. Retirar el papel y rociar el alchermes o almíbar sino dispone de éste licor por el lado donde retiró el papel.

Repartir la crema pastelera uniformemente y enrrollar suavemente lo más apretado que pueda, si desea puede espolvorear azúcar glass.

Alchermes es un licor italiano de color rojo intenso que se utiliza en repostería, de sabor dulce aromático. Su color rojo proviene de la cochinilla un insecto que se utiliza para crear un tinte escarlata.

El gattó es un postre originario toscano de la ciudad de arezzo en Italia.