ORIGEN DE LAS GALLETAS DE ANIMALITOS

Las galletas me recuerdan la alegría, el amor y la calidez que me producía en mi infancia, todo reunido en un dulce bocado cuando mi abuela las preparaba. Paolo di Lorenzo 1996 ... chef repostero italiano.

Las galletas tienen una larga y fascicnante historia tradicionalmente han ocupado un lugar importante en los hogares para los niños y adultos ¿Quién no recuerda a la abuela preparando galletas para sus adorados nietos? Creo que todos recordamos esos momentos.

Cuando pensamos en galletas asociamos un momento agradable ya sea que las prefiera para picar entre comidads o para tomar con un vaso de leche, café o té.

Las galletas pequeñas, grandes, suaves, crujientes, rellenas, con glaseados, saladas, con diferentes formas y de animalitos que es el articulo que hoy nos ocupa, la variedad es infinita y han ocupado un lugar importante en los hogares ya sean galletas industrializadas o hechas en casa a todos les gusta.

Las galletas de animalitos surgieron en Inglaterra en 1889 como un snack inspiradas en el circo Barnum & Bailey que recorría Europa, llegaron a Estados Unidos donde se adaptaron al gusto de los pequeños las elaboraron con moldes muy detallados.

En el libro "American Food by The Decodes" (comida estadounidense por décadas) escrito por Sherri Machlin (sin datos) es un libro organizado por décadas de las tendencias alimentarias de los últimos 100 años de los estadounidenses.

Sherri en el libro comenta que éstas galletas se comenzaron a promocionar en la Feria Exposición del primer centenario de la independencia de los Estados Unidos celebrada en Fairmount Park el 10 de Noviembre de 1876, sin embargo solo se hicieron populares en el año de 1889 con la gira del circo Barnum & Bailey por Inglaterra. 

Los ingleses habían inventado las galletas de animalitos las comenzaron a empacar en cajas para la venta con el nombre del circo y se denominaron "Barnum's Animal" Estas crujientes galletas de animalitos en Estados Unidos las comenzó a vender en la navidad de 1902 La National Biscuit Company antecesora de Nabísco Brands Company sacó a la venta una caja de galletas en forma de carreta de circo roja por un valor de cinco centavos.

Antes de 1902 las galletas se vendían a granel, en una caja en forma de barríl, o en latas normales grandes y también en pequeñas cajas. En 2002 la compañia Barnum para celebrar el primer centenario de las galletas de animalitos agregó un koala y en el 2018 Nabísco en las cajas de galletas muestra a los animales fuera de las jaulas.

¿CUAL ES EL ORIGEN DEL TERMINO GALLETA?

               Las abuelas nunca se quedan sin abrazos ni sin galletas para sus nietos. Anónimo

Las galletas son unas pequeñas delicias dulces y saladas con variedad de formas, no comenzó como un snack sino como una manera de conservar un alimento por largos periodos de tiempo. En en los siglos XVI y XVII la galleta ocupo un lugar preferente en los barcos como sustituto del pan dado su larga conservación. 

En el siglo XIX la industrialización produjo que la galleta adquiriera protagonísmo propio. Actualmente nos referimos a una amplia serie de galletas de variadas formas y sabores producidas en casa, en la industria y las reposterías y panaderías.

Nuestros ancestros en el neolítico (periodo prehistórico 12000 años AC) cuando descubrieron el fuego utilizaban una masa de harina de cereales. A partir de la utilización del fuego transformaron la elaboración de los alimentos y la primigenia galleta se convirtió en un alimento importante en su dieta.

La historia de las galletas es muy antigua naturalmente no como las conocemos hoy, la primera mención se encuentra en el Imperio Persa y está relacionada con el azúcar imprescindible en éstos delicados bocaditos.

Alrededor del año 500 AC los soldados de Dario el grande 550 - 487 AC descubrieron la caña de azúcar en la India durante sus expediciones de conquista y aprendieron a evaporar el jugo de la caña para hacer azúcar y la denominaron "sal de de la India".

En la antigua Roma 300 años AC elaboraban una crujiente galleta salada llamada "buccellatum" elaborada a base de harina de trigo, sal y grasa animal, los soldados las remojaban en vinagre o vino, también tenían una versión dulce hecha con harina de trigo, miel y grasa animal llamada "crustula".

En la antigua grecia se llegaron a preparar 72 tipos de galletas gracias a la adición de diversos aromas. En la edad media la respostería y panadería experimentó un gra auge en Europa especialmente en las cortes donde se elaboraban postres y galletas sofisticados, le añadieron huevos, mantequilla, especias y otros ingredientes.

En el renacimiento la familia Medici presentó en la corte italiana varios tipos de galletas, saladas y dulces aromatizadas tal como las conocemos actualmente.

¿Cuál es el orígen de la palabra "galleta" Según el Diccionario de Nutrición y Tecnología de los Alimentos un libro de 570 paginas publicado por la Editorial Acribia S.A en España en el 2010, establece que el término "galleta" deriva del inglés "biscuits" y éste del latín "crustulum" que significa dos veces cocido.

En el siglo XIII aparece la primera referencia escrita de la palabra "galleta" proviene del francés "galette" que no es precisamente una galleta pero que en 1636 se referían a un pan plano sin levadura similar a una creps para consumo de los marineros en sus largos viajes.

ORIGEN DEL CORTADOR DE GALLETAS

Un cortador de galletas o corta pastas es un molde para cortar porciones de masa con alguna forma en particular, los hay cuadrados, redondos, rectangulares, ovalados, es innumerable la cantidad que hay de cortadores. Mar Muniera chef repostera española 2007 ...

Estos pequeños moldes tienen una fascinante historia y evolución en la reposteria a lo largo del tiempo, se remonta a antiguas tradiciones culinarias. En Estados Unidos como vimos en el articulo "origen de las galletas" el inventor de los cortadores de galletas en los Estados Unidos fue Alexander P. Ashbour 1820 - 1915 un esclavo (liberto) libre dado que nació después de la ley de la abolición de los esclavos en Pennsylvania en 1780.

Alexander era muy respetado en la comunidad afroamericana, fue seleccionado como proveedor de catering para la conmemoración de la emancipación de los esclavos en 1780 celebrada en la ciudad de Pennsylvania en 1863.

Mientras trabajaba en éste evento Ashbourne notó que las galletas se hacían a mano y no tenían una forma definida por lo que comenzó un proceso que duró una década para crear un dispositivo que garantizara una forma y tamaño definidos y fuera más rápido elaborar cantidades de galletas.

Después de muchos intentos al fín logró solicitar una patente para un cortador de galletas el 11 de Mayo de 1875 y el 20 de Noviembre de 1876 obtubo la patente # 170460, el cortador contaba con una plancha metálica con diferentes moldes para cortar varias galletas al mismo tiempo.

La plancha que inventó Alexander para cortar galletas se encuentra en "The Museum of  Food and Drink" (Museo de la comida y bebida de la ciudad de New York).

En el siglo XIX los moldes para galletas se hicieron muy popolares con la llegada de los inmigrantes  europeos a norteamérica quienes trajeron moldes en madera posteriormente los hojalateros crearon pequeños moldes con diferentes formas después de la invención de Ashbourne.

Cortadores de galletas los hay de todo tipo actualmente ¿Quién no los ha utilizado alguna vez? El concepto de utilizar moldes para hacer galletas según los libros "The Oxford Companion to Sugar and Sweets" (El Compañero de Oxford para el Azúcar y los dulces) e "Historic Pastry Moulders in Chinese Culture" (Moldes Históricos de Repostería China) cuentan detalles de ésta fascinante historia.

La repostería existe en China desde hace miles de años, éste arte culinario comprende costumbres populares como las festividades del país, ofrendas y los 24 periodos solares, con frecuencia representan diseños inspirados en leyendas chinas, festivales y símbolos culturales.

En Xiaoguo Museo Nacional de China situado en la plaza de Tiananmen se encuentra la mayor colección de moldes para galletas 7000 piezas desde la dinastía imperial Tang que gobernó desde el año 618 DC hasta 907 DC hasta la actualidad.

En la eda media las primeras formas de galletas eran simples se elaboraban para las celebraciones importantes y festividades religiosas. El primer registo documentado proviene de la tradición del pan de jengibre en inglés "gingerbread" en los siglos XVI y XVII en Alemania y Reino Unido.

Se popularizó la creación de las figuras de jengibre en moldes tallados en madera que vendían en las ferias navideñas. En la corte Inglesa la reina Isabel I de Inglaterra 1533 - 1603 regalaba galletas de jengibre a los visistantes con su rostro.

En el siglo XIX los moldes de galletas empezaron a evolucionar, la industria trajo consigo la fabricación de moldes de metal con diversas formas permitiendo a los pasteleros cortar la masa de manera más precisa.

En el siglo XX la fabricación de moldes continuó evolucionando con el desarrollo de moldes más resistentes y duraredos lo que permitió a las personas decorar y personalizar las galletas.

ORIGEN DE LAS GALLETAS

Puedes sentirte mal antes de comer una galleta o después de comerla pero nunca mientras la comes . Ina Rosenberg Garden escritora y chef estadounidense 1948 ...

Existen tantos tipos de galletas como consumidores, en éste articulo haremos un dulce viaje por la historia de las galletas. El orígen es una mezcla de descubrimientos, adaptaciones culturales y culinarias que han llevado a la gran variedad de galletas que conocemos.

Es dificil imaginar un mundo sin galletas en las navidades, bautizos, bodas o simplemente como un tentempie en cualquier momento del día.

¿Cómo y en que momento surgieron? No existe una única persona que se pueda acreditar la invención de las galletas. En el siglo VII DC con el cultivo de la caña de azúcar Persia marcó un punto importante en la evolución de las galletas preparando las primeras galletas de la historia.

Los panaderos persas elaboraban pequeños pasteles con cereales y agua para probar la temperatura del horno, éstas fueron las antecesoras de las actuales galletas. 3000 años AC los egipcios elaboraban galletas con miel y nueces. 2000 años AC en Mesopotamia (actual Irak) elaboraban galletas con harina de cebada, miel y especias.

En el manuscrito de Marcus Gavio Apicio 25 años AC - 37 AC Apicil De Re Coquinaria Libri  Decem conocido simplemente como De Re Coquinaria aparece una receta llamada"Bis Coctum" (que significa cocido dos veces" una masa de cereales cocida dos veces.

Apicio escritor y primer gourmet de la historia acaudalado romano conocido por sus excesos tuvo una vida entregada a los palaceres y una constante extravagancia como muchos romanos de su época de condiciion privilegiada. Los historiadores coinciden que es el manuscrito más importante de la historia, algo exótico igual que su titulo pero Apicio era así.

¿De dónde viene el término galleta? Tiene su orígenen el siglo XIII y proviene del francés "galette" la palabra fue tomada de un pan redondo plano. 

¿Cuando comenzó la costumbre de regalar galletas en navidad? Surgió en la Alemania medieval en el siglo XIII D C los monjes elaboraban panes muy costosos para la época canela, jengibre, clavos y miel para regalar a los pobres. 

El precursor de las galletas navideñas fue el pan de jengibre elaborado en los monasterios. En Estados Unidos en 1930 se consolidó la costumbre con la llegada de Santa Claus dejarle galletas y leche como un gesto de agradecimiento por los regalos que dejaba en el árbol.

En la edad media consumían galletas sin levadura, eran unos bizcochos duros sin azúcar ni mantequilla, las consumían los marineros en sus largos viajes porque duraban mucho tiempo sin malograrse. Con el pasar del tiempo fueron evolucionando a elaboraciones dulces con mantequilla que eran un manjar ocasional en Europa.

En el siglo XIV en Europa las galletas ya se preparaban con harina, especias, azúcar, mantequilla y otros ingredientes, eran consideradas un lujo solo para quienes podían permiterselo. ¿Cuando llegaron las galletas a América? La historia de las galletas en los Estados Unidos comienza en el siglo XVII cuando los primeros colonos ingleses llegaron en 1607 trajeron sus tradiciones y recetas.

La primera receta de galletas en Estados Unidos se encuentra en el libro de cocina de "The First American Cookery" de Amelia Simons, sin datos biograficos solo se sabe que quedó húerfana a temprana edad, no se tiene certeza si el nombre de Amelia Simmons era su verdadero nombre o un seudónimo. El libro fue publicado en la ciudad de Hartford capital de Connecticut impreso por Hudson & Goodwin en 1796.

Los cortadores de galletas se inventaron en el siglo XIX lo que permitió a los reposteros crear formas de galletas. ¿Quién inventó los cortadores de galletas? En 1875 Alexander P. Ashbour 1820 - 1915 presentó la primera patente # 170460 para un cortador de galletas de varias formas simultaneas, fue un gran avance, Alexander era un esclavo liberto (libre) norteamericano sin más datos de su vida.

El nombre cookie viene de la palabra Koekje que significa pastelito en nerlandés. Los colonos nerlandeses trajeron sus recetas y tradiciones reposteras cuando se asentaron en lo que llamaron Nueva Amsterdam actual New York en el siglo XVII .

Estas galletas eran muy diferentes a las actuales pero sembraron las bases para las galletas actuales. El siglo XIX fue la época dorada para éstas pequeñas dulzuras, se volvieron accesibles para todos convirtiendose en un producto básico en los hogares.