Nancy Hughes o Hayes 1834 - 1923, Green por su matrimonio con George Green 1839 - 1865. Nancy nació esclava y se dió a conocer después de ser liberta de su amo al ser contratada para promocionar la marca de " pancakes Aunt Jemima" aunque la receta no era suya se convirtió en una marca comercial importante en los Estados Unidos.
Al comienzo en la publicidad de la marca "Aunt Jemima"aparecía acompañada de un esposo ficticio llamado "Uncle Rastus" luego rebautizado "Uncle Mose" pero no era el esposo en la vida real aunque muchos así lo cereyeron, Nancy era viuda y también había perdido sus hijos antes de terminar la guerra civil estadounidense.
Nancy fue la primera modelo de color que apareció en los empaques de los pancakes en 1889 después de ella vinieron dos modelos más ambas de color. En 1937 Quaker Oats company registró la marca y cambió el logo aunque siempre con la imagen de una persona de color. "La mezcla de pancakes" se publicó como el primer producto de cocina listo para usar.
Dato curioso:la compañía Quaker utilizó el término "Aunt y Uncle" (tía y tío) en los empaques de los pancakes porque Nancy y George eran esclavos libertos y al haber sido esclavos se les negaba el tratamiento de "señor o señora".
