Más moscas se atrapan con una gota de miel que con un tonel de hiel. Anónimo.
La historia del sirope de arce tiene varias leyendas según las tribus indigenas que habitan en Canadá Y en el norte de los Estados Unidos.
Mucho antes de la llegada de los europeos a Canadá y a Vermont en los Estados Unidos los indígenas amerindios* tribus nativas habían descubierto como recolectar salvia del árbol de arce y de allí nacen las leyendas que les compartiré.
Los nativos de éstas tierras tenían muchas leyendas sobre como se descubrieron la extracción de la salvia que luego hervían sobre piedras para obtener el jarabe. Cuando los Europeos en 1557 lo probaron por primera vez encontraron un sabor dulce, viscoso similar al vino delicioso, aromático, inconfundible, es decir les encantó.
Las leyendas transmitidas de una generación a otra de manera oral y escrita en forma "silábica" donde cada símbolo representa una consonante y una vocal juntas y cambia según la vocal que la acompaña, cuentan que el creador del universo el principe "Glooscap"
(figura legendaria del pueblo Wabnaki indigenas que habitan en Vermont, Maine en Estados Unidos y Canadá, quiso llenar los árboles de arce con un liquido espeso, delicioso y nutritivo) El principe era representado como bondadoso, amable, benevolente, compasivo un guerrero con poderes magicos, era una figura mitica, espiritual.
Silas Tertius Rand 1810 - 1879 clérigo bautista, misionero y etnólogo canadiense (una rama de la antropología que estudia las costumbres, culturas y religión de los pueblos) fue pionero en documentar la leyenda del principe Glooscap. Dedicó su vida a estudiar el idioma y a traducir la biblia.
Posterior a Tertius Charles Godfrey Leland 1824 - 1903 humorísta, floclorísta, poeta, y abogado norteamericano en sus escritos sobre la cultura de éstos indígenas y sus tradiciones, hicieron parte de su interés como escritor, aunque los estudiosos han descubierto que Leland alteró algunas historias.
Otra leyenda asegura que Tabaldak (su nombre significa el dueño) deidad andrógina creadora del universo creo los seres humanos de piedra pero sus corazones eran duros y las rompió dejando los pedazos esparcidos por la tierra y los creó ésta vez de madera, surgiéndo el pueblo abenaki.
Otra leyenda asegura que que del cuerpo de Tabaldak desprendía un polvo que dio origen al principe Glooscap y a su hermano gemelo Malsumis al contrario de su hermano siempre hace el mal.
Según ésta leyenda la que descubrió como extraer la miel de árbol de arce fue una pequeña ardilla que un día mordió la corteza del árbol y salió un liquido espeso que comenzó a beber. Un indígena que estaba cerca viendo lo que la pequeña ardilla hacía trpó al árbol y cortó con su cuchillo un trozo de corteza y probó el dulce liquido, todavía no era sirope de arce era solo un liquido que los indigenas bebían.
Según una fuente histórica se sabe que entre 1535 y 1542 Jackes Cartier 1491 - 1557 navegante y explorador francés reclamó para la corte de Francia lo que ho se conoce como Canadá, fue colonia francesa hasta la derrota en la guerra de los 7 años con Gran Bretaña, que tomó el control en 1759 poniendo fin a la soberanía francesa.
Durante la estadía de Cartier en Canadá un nativo le explicó que el árbol tenía el nombre de "couton" que era el nombre que los indígenas le daban al árbol de arce azúcarero = acer saccharum. 50 años después de Cartier con la llegada de Marc Lescabot 1570 - 1641 escritor, poeta, abogado francés conocido por su obra.
"Histoire de la Nouvelle France (Historia de la nueva Francia) pubicada en 1609 donde describe como los nativos recolectaban lo que el llamó "salvia de arce" y que usaban piedras calientes para hervirla y espesarla.
El sacerdote Paul le Jeume 1591 - 1664 sacerdote misionero jesuita describe ésta bebida como algo que fortalece, cuenta además que durante una terrible hambruna la población comía corteza del árbol de arce. Le Jaume compara la salvia del árbol de arce con el azúcar dulce y sabroso.
Entre los siglos XVII y XVIII las exportaciones fueron cada vez más numerosas, coincidiendo con el consumo del azúcar un producto muy costoso en ese momento reservado solo para los más adinerados. En el siglo XX el sirope de miel es un producto de consumo masivo se clasifica por categorías.
