Un bufet es multisensorial, está dirijido al ojo, a la boca, a la naríz, al oido y a la mente, ningún arte tiene esa complejidad. Pierre Gagnaire 1950 ... chef francés ostenta tres estrellas Michelín.
Cuando las personas son invitadas a un evento social, están hospedadas en un hotel o frecuentan restaurantes que ofrecen bufet al momento de comer debe acercarse donde encuentra toda clase de alimentos desde panes, ensaladas, cortes de carnes, pollo, maríscos, cremas, postres, agua, bebidas, en fin todo lo que el restaurante en el bufet ofrezca.
Pero tenga cuidado con lo que sirve porque si llena el plato desde el comienzo con panes y ensaladas cuando llega a los platos principales ya tiene una sensación de llenura. En un bufet puede comer todo lo que desee sin limtaciones aunque algunas personas piensen hoy comeré todo lo que pueda y se sirven como si no hubiera un mañana.
Todos sabemos que tenemos un limite en el estómago y no es posible hacerlo, el cerebro exagera cuando el cuerpo tiene hambre por lo que hace creer que puede comer todo lo que está disponible. Después del segundo plato empieza a bajar el apetito que tenía antes de comenzar a comer, eso lo saben los restaurantes perfectamente.
La primera estrategia de los restaurantes al ofrecer un menú en el bufet es vender la ilusión de comida infinita a lo largo de las mesas porque saben que el estómago de los comensales tiene un limite, con el primer plato no hay inconveniente pero después del segundo o tercer plato el cuerpo experimenta una sensación de saciedad, el estómago se estira al limite y el cerebro envía señales de que no hay espacio para más comidas ni bebidas.
Los expertos recomiendan que cuando vaya a comer en el un bufet se sirva con moderación lo que más le guste en porciones adecuadas y si después de haber comido suficiente desea comer más sirvase platos sencillos del menú y no olvide los postres y las bebidas.
Pero no sea la persona que le atrae la idea de comer todo lo que está dispuesto en el bufet porque piensa que todo está incluido en el precio y sirve platos altos de comida que ya en éste punto no puede consumir y lamentablemente ira a la basura.
¿Qué hacen los restaurantes que ofrecen bufet con las personas que comen demasiado? Para quienes tienen gran apetito y consumen más de lo que pagan los restaurantes tienen un modelo diseñado para el control de precios para garantizar su rentabilidad.
En los bufet siempre habrá quienes coman demás, los cocineros pueden ofrecer comidas abundantes sin que el restaurante pierda dinero como lo señala un analisis de "The Hustle" (es un boletín digital informativo diario que informa sobre novedades en los Estados Unidos).
¿Donde surgió la modalidad de bufet? Es una costumbre muy antigua que tiene orígen en los banquetes romanos y de la edad media. La modalidad de bufet aunque es antigua había sido relegueda hasta 1939 en la Feria Mundíal de New York EstadosUnidos.
El 30 de Abril de 1939 el pabellón sueco presentó la tradicional "smorgasbord" una mesa grande con especialidades suecas para los visitantes de la feria.
En el siglo XVIII surgió el "smorgasbord" una costumbre de los suecos donde servían abundantes comidas para los invitados en largas mesas tiene su orígen en el "brannvinbord o mesa de "aquavit" que era servida en las mesas de las personas con altos ingresos económicos en el siglo XVII.
La recuperación gastronómica del bufet la revive Francia en el siglo XVII imitando a los suecos como una forma de ostentar la riqueza de los anfitriones ante sus invitados, surgió en las recepciones de los ricos y famosos y lo denominaron "bufet froid" éstos banquetes se hicieron populares entre las clases pudientes y los actuales bufet adquirieron rasgos comunes con los actuales, seguido del rsto de países de Europa.
