¿CÓMO Y DONDE SURGIÓ LA PALABRA PICNIC?

 Amigos, sol, abundante comida y bebidas, no hay mejor forma de pasar el día. Mark Smith chef estadounidense 2008 ...

¿Cuál es el origen de la palabra picnic cómo y donde surgió? Aunque suene en inglés en realidad proviene del francés medio que se hablaba desde el siglo XIV hasta el siglo XVI seguido del francés clásico en los siglos XVII y XVIII, el francés moderno siglo XIX al siglo XXI comenzando por el francés antiguo del siglo IX al siglo XIII DC, es una lengua en constante evolución.

La palabra original era pique nique que significa picar, comer pequeñas cantidades así surgió la expresión "repas á piqui nique (comida de campestre) 

HISTORIA DEL PICNIC

Extender el mantel sobre la hierba en el verano para hacer un picnic con la familia y amigos, el estrés desaparece convirtiendo el día en algo inolvidable, maravilloso. Juan Carlos Luna chef argentino 1984 ...

Ya vimos en el articulo anterior "el orígen del picnic" donde surgió y como comenzó, ahora veremos la historia de como evolucionó, que sucedió con el paso de los siglos hasta la actualidad y en el siguiente articulo veremos el orígen francés de su nombre.

¿Cuando pasó el picnic de la nobleza a plan familiar? Esto sucedió tras la caida de la monarquía francesa en 1889 los ciudadanos pudieron entrar a los jardines reales o a "los cotos de caza" para comer al aire libre tal como lo hacía el rey y su corte, fue un símbolo de libertad de los ciudadnos que antes no tenían convirtiendose en pasatiempo favorito.

Los aristocratas y los nobles huyeron a países vecinos llevando la costumbre de hacer "picnics" en Inglaterra se convirtieron en eventos sociales con gran variedad de alimentos preparados cuidadosamente, eran encuentros exclusivos atendidos por empleados con gran variedad de pasteles, sanduches, carnes, vinos, postres, frutas y solo la élite podía permitirse éste despliegue de lujo.

En 1802 en Londres surgió "The Picnic Society" (la Sociedad del picnic) era un exclusivo club fundado por miembros francófilos* de la alta sociedad londinense con algunos franceses que hacían gala de todo lo francés, eran encuentros al aire libre en algún lugar pintoresco de la ciudad o salas arrendadas en Tottenham street (calle en el centro de Londres).

Donde disfrutaban de poesía, música, teatro, al estilo de los antiguos romanos inclusive inspiró a varios artístas de la época en sus pinturas y obras literarias, no había anfitrión por lo que los miembros debían contribuir con parte de los gastos del entretenimiento y la comida. 

Extendían un mantel blanco sobre la hierba y no el clásico mantel a cuadros rojos y blanco como se puede ver en la pintura llamada "picnic de caza"  del pintor francés Francoise Le Moyne 1688 - 1737. En el siglo XX fue la consagración del picnic como lo conocemos hoy familiar, informal para disfrutar de un día soleado en el parque, en la playa si vive cerca al mar o en su propio jardín.

* Coto de caza era un terreno delimitado que los reyes y los nobles utilizaban para cazar, estaba prohibido  que las personas transitaran por ellos y a los campesinos recoger leña, con penas muy severas si lo hacían.

* Francófilos personas que sienten admiración por la cultura francesa y sus costumbres.

¿CUÁL ES EL ORÍGEN DEL PICNIC?

Hay pocas cosas tan placenteras en la vida como hacer un picnic o almuerzo campestre, disfrutado con total comodidad. William Somerset Maugham escritor francés 1874 -1965.

El picnic tiene un orígen muy interesante por lo que les voy a compartir un poco de su orígen y en el siguiente articulo veremos su historia a través de los siglos y por que se denomina picnic.

Comer al aire libre en un día soleado es uno de esos pequeños placeres de la vida, es una manera maravillosa de reunirse, pasar el día o unas horas compartiendo en familia o con amigos en un parque, la playa si vive cerca al mar o en el area recreativa de un parque.

¿Cuál es el orígen del picnic? Su orígen se remonta a milenios atrás en la antigua Roma donde existía "el triclinio" que era tanto el comedor donde se servían las cenas como lecho o diván donde comían los invitados con inclinación de 10° con suficiente espacio para tres comenzales en donde se reclinaban en cojines sobre el brazo izquierdo para comer con los pies descalzos previamente lavados.

Los comenzales comían alrededor de una mesa baja central donde se servían lo que los sirvientes traían de "la culina" (cocina) que era generalmente un espacio abierto situado cerca a la entrada donde se servía la comida para los comenzales contrario a las cocinas de la gente humilde que era oscura y llena de humo.

Publio Petronio Nigro Nerón lo llamó "arbiter elegantiarum" "arbitro de la elegancia) no se conoce fecha exacta de su nacimiento se cree que ocurrió entre los años 14 y 27 DC y murió en el año 65 DC cortandose las venas.

Según Petronio en su novela "El Satiricón" en casa del rico liberto (personas que siendo esclavas logran su libertad) Trimalción tenía varios "tricinios" era una costumbre romana que empezaba al atardecer y terminaba a altas horas de la noche, éstos espacios eran utilizados según la época del año en primavera y verano se orientaban los divanes hacia "el atrium" (jardín) y en otoño e invierno se orientaban al sur y permanecían las puertas cerradas.

Los romanos de alto poder adquisitivo tenían dos o tres "triclinios" donde celebraban éstos banquetes para demostrar su poder adquisitivo, no solo comían abundantemente y conversaban también entretenían con musica y poesía.

En la edad media europea se tiene el concepto más cercano  "al picnic moderno" cuando los nobles organizaban cacerías, eran eventos exclusivos.

LEYENDA DEL ORÍGEN DE LA PAPA (2° parte).

Que nunca falten papas en tu vida, porque las papas unen a la gente en la mesa. José Luis Huaman 2001... chef peruano.

Continuando con el orígen de la papa ésta es otra versión. Cuando ya casi morían de hambre "los sapollas" por la falta de alimento le pidieron a "Tata Inti y a la pachamama" ayuda divina "Tata Inti" les dio unas semillas redondeadas las cuales después de sembradas se convirtieron en hermosas plantas que tiñeron de color morado púrpura con sus flores las gélidas punas (meseta de la alta montaña propia de la cordillera central de los andes).

Los invasores Karis cuando las plantas empezaron a florecer se llevaron las flores y las hojas pensando que les pertenecía, desolados y moribundos "los sapollas" pidieron otra vez clemencia a "Tata Inti" cuando escucharon una voz que venía desde las alturas que dijo:remuevan la tierra y saquen los frutos que allí se he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los hombres buenos.

Así que removieron la tierra y debajo estaban las hermosas papas que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Cada día en la puna añadian a su dieta una porción de papas y pronto recobraron fuerzas y atacaron a los invasores que viendose vencidos huyeron para nunca más regresar.

¿Cómo llegó a Europa la papa? Como cruzó el Atlántico no está claro se dice que el primer envió se hizo desde el Cuzco para el rey Felipe II de España 1527 - 1598 y que a su vez le había enviado al papa Pio IV 1499 - 1565 nombre secular Giovanni Angelo Medici el papa # 224 de la iglesia Católica para aliviar sus dolencias en el año 1565 en ese mismo año murió, pero no hay documentos que lo confirmen.

La primera crónica apareció en el Perú en 1553 del historiador, cronísta y conquistador español Pedro Cieza de León 1512 - 1554  redactada durante su estancia en América llamado "El principe de los cronístas de Indias".

Escribió Cieza de León "La Crónica del Perú" en cuatro partes solo la primera parte se publicó en vida del autor, en su ciudad natal Sevilla en el taller de Martín de Montesdoca (sin datos) solo se sabe que se imprimieron 1100 ejemplares en 1553, las demás crónicas quedaron inéditas por muchos años hasta los siglos XIX y XX.

El naturalísta español Marcos Jimenez de la Espada 1831 - 1898 descubrió y publicó la extensa obra de las partes que habían quedado inéditas incluyendo la 4° parte dividida en varios libros donde Cieza de León narra las guerras civiles entre los conquistadores.

Tata inti significa padre sol en quechua, era la deidad más importante de la mitología incaica considerado el creador, se representaba como un elipsoide (figura geométrica tridimensional y curva) de oro con rayos que simbolizaban el poder divino.

Pachamama significa madere en quechua.

LEYENDA DEL ORÍGEN DE LA PAPA (1° parte)

Del corazón de los Andes a plato global, éste pequeño tubérculo un gran legado peruano. Baldomero Quispe 1967 ... chef peruano.

Como todo producto indispensable para la vida no puede faltar una o más leyendas que pueda explicar su origen. Cuenta una antigua leyenda andina que los hombres que cultivaban la quinua dominaron por muchos años a sus vecinos de las tierras altas y casi morían de hambre cuando clamaron a sus dioses y éstos respondieron enseñandoles el cultivo de la papa.

La papa es parte de la identidad de los Andes, existen  infinidad de mitos y leyendas sobre el orígen divino de las papas. La leyenda de la papa es un relato tradicional andino de un pueblo noble, trabajador y pacifico de las tierras altas de los Andes llamado "sapallas" que cuidaban la tierra.

Sus vecinos los "Karis" saqueaban las cosechas de quinua y otros alimentos, se llevaban todo lo que crecía "los sapallas" padecían hambre por esa causa. Existen dos versiones que les compartiré, una que un joven perteneciente a los "sapollas llamado Choque acudió a la ayuda divina.

Encontró un cóndor mensajero de los dioses y le contó lo que hacían sus vecinos, el ave escuchó el sufrimiento que padecían y le entregó unas semillas de una planta desconocida con la instrucción clave de sembrarlas en secreto y esperar a que las plantas se secaran por completo, dejarara que los opresores karis se llevaran los tallos y las flores amarillas en ese caso, aunque según la variedad de la planta las flores pueden ser de otros colores rojo, blanco, púrpura, azúl, rosada.

Choque sembró las semillas y cuando las plantas comenzaron a florecer los karis se robaron las flores y la verdes hojas creyendo que esa era la cosecha "los sapallas" pensaron que moririan de hambre que todo estaba terminado, clamaron a sus dioses y escucharon un voz desde las alturas que les dijo:remuevan la tierra y saquen los frutos que allí se encuentran escondidos para burla de los hombres malos y para enaltecer a los hombres buenos.

 Asi lo hicieron removieron la tierra y encontraron hermosas papas que fueron recogidas en secreto para su consumo, pronto "los sapollas" recobraron fuerzas y atacaron a los invasores que siendo vencidos huyeron para no regresar jamás a perturbar la enlas montañas.

En el siguiente articulo la segunda versión de ésta historia.

COMO COMPORTARSE EN UN BUFET

Un bufet es un oasis de comidas deliciosas que los expertos preparan con sabores sublimes que nunca olviadarás. Mark Kenney chef estadounidense 1978 ...

En éste articulo veremos algunas normas que se deben seguir al momento de estar en un restaurante tipo bufet. Existen normas elementales de comportamiento en un bufet que se deben seguir. La educación en la mesa no solo aplica a eventos sociales, aplica en todo momento incluso si es un restaurante de comida rápida.

El objetivo del servicio tipo bufet en los restaurantes es el "autoservicio" aunque en en ocasiones algunos restaurantes tienen "la modalidad del servicio asistido" en ambos casos se debe proceder con educación y respeto.

¿Qué es bufet autoservicio? Es el tipo de bufet más utilizado en los restaurantes y hoteles en éste caso cada comenzal se sirve directamente eligiendo libremente de las preparaciones disponibles.

¿Qué es bufet asistido? Es cuando los meseros sirven la comida al cliente y mantienen el control de las raciones.

¿Qué es lo primero que se debe hacer al llegar a un restaurante donde ofrecen la comida tipo bufet? Lo primero que se debe hacer es ubicar la mesa donde tomará asiento, enseguida inspeccionar las opciones de comida para servir lo que desee, hacer la fila avanzando según la circulación indicada, utilizar las bandejas que están dispuestas para el servicio, tomar el plato, los cubietos y las servilletas.

Si es autoservicio servir lo que va a consumir en porciones moderadas, no apilar el plato hasta el borde porque siempre habrá ocasión de repetir. Si es bufet asistido esperar a que el camarero le sirva según su opción de comida.

Si desea repetir regresar a la estación y tomar un plato limpio, nunca acercarse a la mesa de comidas para servir más con el plato que antes utilizó porque está sucio, es de muy mala educación y recuerde que todos los allí presentes están para disfrutar de la comida y pasar un rato agradable

En cuanto a las bebidas en los bufet tienen una estación de bebidas aparte de la comida donde el comenzal puede servirse cuantas veces desee la bebida elegida o si desdea tomarse un café también lo puede hacer en la estación dispuesta para éste fin.

MODALIDAD DEL BUFET EN AMÉRICA

El éxito de un bufet es servir comida espectacular porque comer y en buena compañía las preocupaciones disminuyen ¿o desaparecen? Rik Magee 1989 ... Chef tailandés.

¿Qué es un bufet? es comida ilimitada que se ofrece en eventos sociales o en los restaurantes de los hoteles, es un banquete por si mismo viene la costumbre de las reuniones de la antiguedad clásica romana, lo hacían las personas adineradas en que participaban los eruditos de la época y abordaban temas de cultura.

En el siglo XVIII en Francia se hicieron populares éstos banquetes para la clase alta a diferencia del bufet actual la comida se servía sin orden. El término original de la palabra bufett con doble T en francés recibe su nombre de un mueble de madera con compartimientos y puertas donde se solía servir comida, la palabra proviene del francés antiguo. 

Con el tiempo pasó a llamarse bufet a la mesa cubierta con lujosos manteles de lino en las que  presentaban vajillas y fuentes de lujo para presumir con sus invitados, para ostentar la riqueza del anfitrión, los invitados se servían a si mismos desde las fuentes que estaban dispuestas de firma espectacular.

En el siglo XIX con el desarrollo de la hostelería  impulsado por la cadena de hoteles de lujo y turísmo internacional en Francia, suecia e inglaterra se comenzó a servir bufet en los restaurantes de los hoteles de lujo y los cruceros al comienzo para "el brunch dominical" después se instauró para los desayunos diarios, almuerzos y cenas.

En 1946 en Las Vegas Estados Unidos surgió el bufet en los casinos llamado" Buckaoo Bufet" con el eslogan "all you can eat" (todo lo que puedas comer) Herbert Mac Donal 1919 - 2002 conocido como Herb anunciaba en los folletos que por un dolar podía comer toda la variedad posible de platos del bufet "para apaciaguar el hambre del coyote aullador de sus entrañas".

Herbert pionero del bufet en las vegas con el objetivo de mantener los casinos abiertos tanto como fuera posible, ofrecía comida ilimitada para los apostadores en el casino consolidandos ésta costumbre hasta la actualidad convirtiendose en un formato habitual.

A diferencia de Las Vegas donde surgió con un enfoque de comidas para jugadores de los casinos, en América latina se introdujo con un formato de elegancia, de lujo y estatus social en los restaurantes de los hoteles más prestigiosos como el Hilton y el Intercontinental de Medellín

Con el tiempo se extendió por el mundo y cada país fusionó sus costumbres culinarias, en Argentina y Uruguay el concepto se denominó "tenedor libre" en Colombia y el resto de latinoamerica se usa el término génerico "bufet".