Los pancakes son la prueba de que las mejores cosas en la vida son sencillas. Anónimo.
Los pancakes son un desayuno tradicional en muchos hogares desde hace siglos, cada cultura tiene su propia versión y con ella su historia, desde un sencillo pancake con mantequilla y miel hasta preparaciones más elaboradas con gran cantidad de acompañantes, siempre son deliciosos es una buena manera de comenzar el día.
Los pancakes son muy versatiles sea un cocinero experimentado o una un principiante siempre le saldrán bien menos el primero que siempre sale mal. En éste articulo nos referiremos a la historia temprana y al origen de los pancakes, desde sus versiones primitivas hasta la actualidad.
¿Cuál es el orígen de los pancakes? Tiene origen en la antigua época grecorromana, los primeros registros escritos datan del año 500 AC, Cratino 520 AC - 425 AC poeta y escritor ateniense, considerado uno de los tres más grandes escritores griegos.
Junto a Europolis 446 AC 411 AC comediógrafo (autor especializado en la escritura de comedias satíricas y obras de teatro) y Aristófones 444 AC - 385 AC escritor griego principal exponente del género cómico de gran cultura literaria, menospreciaba la ignorancia, eran conocidos por su estilo mordáz y brillante conque atacaban a los politicos de su época.
En la China los primeros registros escritos que aparecen provienen de los antiguos Romanos y Griegos 500 años AC como lo describió el antes mencionado Cratino que describió una tortica caliente que desprendía el rocío de la mañana.
600 años después a finales del siglo II Galeno de Pérgamo 129 DC - 216 DC médico, filósofo, y escritor griego incluyó en su obra "De Alimentorum Facultatibus" (Sobre facultades de los alimentos) obra clásica de la dietetica antigua escrita en 3 volumenes una receta similar a los blinis rusos que se servían con miel.
En Xinjiang lo que actualmente es el este de China en el cementerio de Subeixi los arqueólogos encontraron restos de pancakes que datan de 500 y 300 años AC lo que los hace contemporáneos con la época de Cratino.
*Según Oxford English Dictionary de la Lengua Inglesa "panqueque" deriva del inglés medio lengua vernácula (nativa o propia del lugar) hablada y escrita desde aproximadamente el año 1100 siglo XI DC hasta el año 1500 siglo XV DC descendiente del inglés antiguo y anterior del inglés moderno.
El nombre de pancake deriva de "panecake o poncake y se empezó a utilizar en la edad media, las personas tenían la creencia de que los primeros pancakes que se preparaban no se consumían porque los consideraban sagrados, los marcaban con una cruz antes de espolvorearlos con sal para alejar a los malos espiritus y los guardaban.
En la literatura de la edad moderna siglo XVI William Shekespeare 1564 - 1616 llamado el Bardo de Avon hace referencia a éstas torticas en la obra "Pericles prince of Tyre (Pericles principe de Tiro) cuando el personaje de un pescador dice:ve irás a mi casa y tendremos carne para las fiestas pescado para los días de ayuno y más aún pudines y torticas, serás bievenido.
En 1619 la condesa Lady Anne Clifford 14° baronesa de Dorset 1590 - 1616 escribió en su diario que preparaba pancakes con su hija y sus empleadas en la chiminea para evitar de ésta manera que robaran el azúcar un bien costoso y muy apreciado en esa época.
En la novela "Las Uvas de la Ira" del autor Jhon Ernest Steinbeck Jr 1902 - 1968 escritor estadounidense y publicada en 1939 hace mención de los pancakes.
Thomas Austín editor de los manuscritos de "Two Fifteenth Century Cooker Books" (dos libros de cocina del siglo XV) publicado en 1888, de Austín no se conocen aspectos de su vida, solo se sabe que su labor fue académica, aconsejaba a sus lectores poner una sartén al fuego con la mantequilla, verter luego la masa y dejar que se extendiera, exactamente como aún lo hacemos.
En el año 2022 los arqueólogos excavaron en las cuevas de Dhanidar en Irak y encontraron los restos de un prototipo de un primigenio pancake, según los expertos es el hallazgo culinario más importante de 70000 de antiguedad.
Dato curioso:en 1889 se comercializó por primera vez la mezcla de pancakes industríal en Saint Joseph Missouri pequeña ciudad del condado de Buchanan situada a la orilla del río Missouri que la separa de Kansas en los Estados Unidos. Se comercializó bajo el nombre que todos conocemos "Aunt Jemima pancakes" (tía Jemima panqueques).
Quaker Oats company registró la marca en 1937 con el personaje de una ex esclava llamada Nancy Green 1834 - 1923 para promocionar la mezcla de pancakes. Nancy era niñera, cocinera y activista por los derechos de los afroamericanos, se convirtió en la primera modelo de color de la historia de los Estados Unidos.
Todos sabemos que el acompañamiento oficial de los pancakes es el sirope de arce o miel maple como también se conoce
