Me preguntas por qué compro arroz y flores? Compro arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir. Confucio filósofo chino 551 AC - 479 AC.
¿Cuál es el orígen del arroz? Se ha debatido hasta el cansancio sobre el orígen del arroz y su cultivo aunque se sabe con certeza que proviene del sur de Asia. El arroz es considerado un cereal muy antiguo razón por la cual no ha sido posible establecer con exactitud la época en que se empezó a cultivar, los chinos aseguran que fue 8000 años AC.
La historia del arroz se teje a lo largo de los siglos en los fértiles campos húmedos del delta del río Yangtze en China donde se cree que se cultivó por primera vez entre 5000 a 8000 años AC el arroz de grano corto y años más tarde en sudeste asíatico el arroz de grano largo. En China consideraban el arroz como una ceremonia importante reservada solo para el emperador.
El arroz un tesoro asíatico viajó a través de las rutas comerciales a tierras lejanas llevando consigo un legado culinario importante, con la conquista de los españoles llegó a nuestra tierra donde se arraigó en la gastronomía de cada región. El arroz se convirtió en un lienzo en blanco adaptandose a las manos creativas de las cocineras de la época desde las celebraciones hasta los días cotidianos el arroz se ha integrado perfectamente a nuestras cocinas.
El arroz un grano tan pequeño es un ingrediente muy importante en la gastronomía oriental y de muchos países incluyendo Colombia. El maíz y el trigo son los cereales más cultivados en el mundo y el arroz el más consumido, nos recuerda la historia compartida de las diferentes culturas que ha través del tiempo han encontrado en éste pequeño grano un elemento esencial para su alimentación.
Cada región ha desarrollado sus propias recetas contribuyendo así a la diversidad de la gastronomía colombiana. La introducción del arroz durante la colonia dejó una huella duradera en nuestras cocinas, fusionando ingredientes autóctonos con la gastronomía española y africana dando lugar a creaciones maravillosas, únicas reflejando la riqueza culinaria del país.
El arroz es tan importante que La Asamblea General de las Naciones Unidas ONU por sus siglas en inglés declaró el día 31 de Octubre como el día Internacional del arroz.
¿Cuando llegó a Europa? Pasó mucho tiempo antes que el arroz fuera introducido en Europa por los árabes en la edad media y mucho más para que llegara a nuestro continente con la conquista. El arroz (oryza Sativa) se expandió desde oriente lentamente al mediterráneo hacia el año 800 AC, Cristobal Colón 1451 -1506 lo introdujo en 1493 en el segundo viaje, pero su cultivo y consumo se consolidó en el siglo XVI.
¿Cuando llegó el arroz al Nuevo Reino de Granada lo que sería Colombia en 1886? Según el historiador fray Pedro Simón francíscano cronísta, antropólogo, historiador y misionero español 1574 - 1628 afirmó que en 1580 el Valle de la Magadalena en el Tolima, se sembraron las primeras semillas de arroz en el area del municipio del Prado y en 1778 los jesuitas lo introdujeron en San Jerónimo Antioquia.
En 1908 se inició la siembra a escala comercial en los llanos orientales utilizando mano de obra de una colonia penal situada a 130 kilomentros de Bogotá llamada"Colonia Penal de los Llanos Orientales" en el municipio de acacías Meta. Actualmente se conoce con el nombre de "Penitenciaría Colonía Agricola de Acacías para resocializar las personas privadas de su libertad.
El departamento del Meta también ocupa un lugar importante en la siembra del arroz. En 1984 se inauguraron las nuevas instalaciones de la planta de semillas de Fedearroz y el sacerdote que bendijo la instalaciones Moises Rodriguez Pineda (sin datos) afirmó que si Jesús hubiera nacido en los llanos orientales las hostias serían de arroz y no de trigo.
Curosidades del arroz:en la antiguedad no solo era un alimento diario sino objeto de veneración y culto representaba la vida, era símbolo de fecundidad y por eso surgió la costumbre de tirar arroz a los recién casados.
No hay comentarios:
Publicar un comentario