¿QUÉ ES UN CRITICO GASTRONÓMICO?

El requisito primordial para ser un buen crítico gastronómico consiste en visitar y comer en muchos restaurantes, va má allá de que le guste o no la comida, debe identificar el equilibrio de sabores y texturas. Carlos Roldán 1962 ... Director Escuela de gastronomía.

¿Qué es un critico gastronómico? Es un experto que evalúa creatividad, servicio y ambiente del restaurante según su experiencia culinaria, presentación de los platos así como el menú, técnicas de cocina, publicar reseñas detallas con honestidad, debe comer fuera cuantas veces pueda permitirselo.

Probar tantas comidas y estilos de cocina como le sea posible, para poder decir si la experiencia fue extraordinaria, buena o mala, suelen visitar los restaurantes de forma anónima, pagan la cuenta como cualquier cliente. Descubrir que restaurantes abren sus puertas, siempre manteniendo un perfil bajo para no ser reconocido.

Debe mantenerse informado de las novedades del sector, los eventos de la industria hotelera, tendencias, importante informarse antes de visitar cualquier establecimiento sobre cocina, vinos, platos que conforman el menú.

¿Cómo convertierse en un buen crítico gastronómico? Lo primero no existe carrera universitaria enfocada a preparar criticos gastronómicos, si alguíen te lo dice es que es un farsante, dice el cher argentino Renato D'agostino, es lo mismo que si te dicen que al graduarte te graduas de chef es falso completamente, porque chef es el jefe en la cocina.

Debe tener una formación continua para consolidar su credibilidad, capacidad para reconocer gran diversidad de sabores y texturas sin limitarse a sus preferencias personales, tener capacidad de discernimiento, talento para plasmar la experiencia culinaria, es lo que los expertos llaman un paladar amplio y desarrollado, 

Además necesita combinar un profundo conocimiento de los alimentos, ser amante de la gastronomía y tener excelentes habilidades de la escritura porque sino nadie lo va a leer, es por ésto que debe tener un titulo de periodísmo y un titulo de gastronomía ya que ambas materías son la base de cualquier crítico gastronómico.

Debe  tener conocimientos técnicos culinarios, historia de la gastronómica, para poder hacer un juicio fundamentado cuando un critico logra hacer ésto, se puede considerar un buen critico. 

Como Vemos ser critico gastronómico tiene un conjunto de responsabilidades, no cualquier persona puede ser un buen crítico gastronómico.