Cocina y arte el doble significado de la gastronomía. Existe un debate entre si cocinar es un arte o una ciencia, si se analiza la cocina está profundamente unida a la ciencia y el arte de cocinar o artes culinarias abarca la preparación de los alimentos hasta la presentación de los mismos.
Los diferentes tipos de gastronomía están ligados a los habitos alimenticios de la cultura de los países, las técnicas de preparación, ingredientes y tiempos de cocción. La cocina como dice el chef Lefbvre debe ser estudiada para ser comprendida porque jamás podremos elaborar un plato sino sabemos de donde procede y sus ingredientes.
La gastronomía es un mundo de tradiciones que se debe conocer, entender sobre todo lo que tiene que ver con la comida, porque la cocina es una ciencia que explica como funcionan los alimentos por ejemplo po qué sube el pan, por qué el azúcar se carameliza, como ocurre la coagulación de los huevos.
Pienso que es necesario conocer la cocina tradicional porque la historia de la cocina debe ser estudiada y comprendida para tener un conocimiento general. La comida entra por los ojos, el colorido, a forma, los aromas, las texturas son características que reducen o aumentan el apetito, la ciencia confirma que el cerebro crea vínculos con los platos.
Y todos los sentidos son protagonístas unos más que otros pero todos envían estímulos al cerebro de manera que cuando se tenga un plato delante pueda resultar agradable o no.
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