ORÍGEN DEL YOGURT

El yogurt natural o griego es el lienzo perfecto para todas las creaciones en la cocina y en la repostería, además es saludable y delicioso. Chef española Carmen Martinez G 1980 ... 

Como es mi costumbre investigar y buscar orígenes para luego contar historias les hago un breve resumen de la historia y orígen del yogurt, que gusta mucho en todas sus presentaciones.

Existen diversos lugares donde se cree se oríginó el yogurt, algunos historiadores gastronómicos dicen que surgió en Sumeria región ubicada en el sur de Mesopotamia (actual Irak) otras versiones dicen que en Asia central, alguien más anota que en la antigua Tracia actual Bulgaria y la península balcánica una de las tres penínsulas de Europa 4500 años AC.

¿Cómo se originó el yogurt? Los nómadas en la antiguedad transportaban la leche en sacos de piel de cabras. El calor del desierto y el contacto de la leche con la piel fermentaban de forma instántanea la leche convirtiendola en una masa coagulada de ésta manera surgió el yogurt y se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas.

El consumo se limitó a zonas limitrofes con Mesopotamia como Irán y la India donde lo llaman"dahi" y es considerado alimento de dioses. En el libro sagrado de los vedas se encuentra una serie de productos lácteos consumidos desde hace 3500 años AC en los que se encuentra el yogurt.

A lo largo de la historia diferentes personas han destacado los beneficios del yogurt Gaius Plinio Secondo apodado Plinio el viejo 23 AC - 79 DC para distinguirlo de su sobrino e hijo adoptivo Plinio el joven Cayo Plinio Cecilio 61 DC - 112 DC, denominó el yogurt como "alimento divino y milagroso"

Plinio el viejo escritor, cíentifico y militar romano, murió durante la erupción del volcán Vesubio en Pompeya. Plinio el joven abogado cientifico y escritor.

Claudio Galeno Nicón de Pérgamo conocido como "galeno" es el nombre de un médico y filósofo griego 129 - DC - 216 DC destacó sus beneficios para la salud.

Genghis Kan 1162 DC - 1227 fundador del imperio mongol, guerrero, militar y conquistador en el siglo XII alimentaba a su ejercito con yogurt.

Pedonio Dioscarides Anazarbeo se desconoce fecha de nacimento y muerte, médico, farmacólogo, botánico de la antigua Grecia su obra"Materia Médica" que se convirtió en un manual de referencia en la edad media y el renacimiento aconsejaba el consumo de yogurt.

En el siglo XVI en Francia el rey Francísco I llamado el rey caballero y el rey guerrero 1494 DC - 1547 DC, se curó de una misteriosa enfermedad después de consumir yogurt lo consideraban un alimento milagroso porque el rey se curó.

A comienzos del siglo XX el bacteriologo, inmunologo cientifico, microbiologo del Instituto Paster de París, descubrió "la fogositosis"* ucraniano de orígen judio Elie Metchnikoff 1845 - 1916 premio nobel de medicina en 1908, en su libro "Prolongación de la vida"aseguró que en verdad se podía prolongar la vida gracias al consumo del yogurt. 

Stamen Grigorov 1878 - 1945 médico microbiólogo búlgaro en 1904 decubrió la "bacteria lactobacillus bulgaricus" que se usa para fabricar el yogurt. El yogurt símbolo nacional en Bulgaria.

Orígen del yogurt griego. Los griegos desarrollaron un método de producción para obtener un yogurt más cremoso de textura más espesa. En el año 2012 Alpina comenzó a distribuirlo, no se conoce fecha de cuando llegó a Colombia.

¿De dónde viene el nombre del yogurt? Existen dos versiones una que proviene del turco "yoghurt" que a su vez procede de la palabra"yogurmak"que significa amasar porque el producto sólido se amasaba durante su elaboración. La segunda versión dice que procede del idioma búlgaro"Joghurt"

El término en español proviene del francés "yaogurt" palabra registarada en la edición "Petit Larousse" de 1925, también es correcto decir "yogourt".

Corría el año 1919 cuando Isaac Carasso Nehana 1874 - 1939 griego de orígen judio llegó con su familia al barrio barcelonés de Raval y desde allí comenzó a elaborar yogurt con leche fresca que recogía diariamente de las granjas familiares tal como había aprendido de unos amigos búlgaros en los balcanes.

En el local envasaban el yogurt en tazones de cerámica y los vendían en farmacias porque se consideraba en esa época un producto medicinal y denominaban el producto"El Elixir de la Juventud" ya que Daniel el hijo de Isaac vivió hasta los 103 años 1906 - 2009.

El nombre que Isaac decidió darle a su producto fue danone en honor a su hijo Daniel al que apodaban Danon.

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El yogurt de la sangre gran purificador.

Para el cutís fresco es gran factor.

*Fogositos celulas presentes en la sangre capaces de captar toda clase de particulas nocivas e inutiles para el organísmo. Un fogosito es un tipo de glóbulo blanco.