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martes, 17 de junio de 2025

SONETO DE MIGUEL ANGEL A SU AMIGO GIOVANNI

Dicen que me vuelvo niño y será cierto porque hago versos. Michelangelo di Ludovico Buonarroti Simoni 1475 - 1564.

Michelangelo di Ludovico Buonarroti Simoni más conocido como Miguel Angel el artísta que pintó la cúpula de la Capilla Sixtina del Vaticano, además poeta, arquitecto, escultor y pintor del renacimiento, escribió a su amigo Giovanni da Pistoia (sin datos).

Un soneto lamentando las dificultades del trabajo que en contra su voluntad tuvo que aceptar porque el papa quería a cualquier precio a Miguel Angel a pesar de las protestas de éste, lo amenazó con excomulgarlo. Miguel Angel plasma la tortura que significó para el aceptar la orden del papa Julio II nacido como Giuliano della Roverse duque de Urbina 1443 - 1513. 

Antes de transcribir el soneto debemos conocer el sufriento del artísta para comprender el grandisimo esfuerzo que implicó pintar la Capilla Sixtina ya que Miguel Angel era una persona con muchas enfermedades aunque nunca dejó de trabajar.

Escribió cartas a su familia y amigos para aliviar su estado mental indicando que arrastró a través de su obra un estado de depresión y agotamiento porque el artísta sufría de tiroidoismo lo que le produjo bocio, tenía escolisis que es una desviación lateral de la columna vertebral, artrosis en las manos causadas por el constante uso del cinsel y el martill.

Depresión cusada por la temprana muerte de su madre a los seis años, enfermedad de Horton un transtorno vascular y transtorno de aspecto autísta, artritis gotosa (piedras en los riñones tal vez causada por el plomo que contenía las pinturas, según las conclusiones de un equipo médico publicado en El Journal of the Royal Society of Medicine.

El papa impaciente por la demora amenazó con tirar al artísta de los andamios y en una ocasión le pegó con un palo según cuenta el discipulo y biografo Ascanio Condivi 1525 - 1574. En 1512 Miguel Angel apaciguado su mal caracter amenzado y acosado por el papa además por los regalos que recibió al fin terminó la obra el 31 de Octubre que había comenzado el 10 de Mayo de 1508.

Miguel Angel según sugieren los historiadores era homosexual, éste renombrado artísta renacentísta escribió 300 poemas y sonetos 30 de los cuales dedicados a Tommaso Cavalieri noble italiano objeto del amor de Buonarotti, pintó el rostro de Jesús y el modelo fue Cavalieri porque era un jovende gran belleza a juzgar por el cuadro de Jesucristo.

Tommaso tenía 23 años cuando conoció a Miguel Angel de 57, la relación duró el resto de la vida del artísta, estuvo en el lecho de muerte. En todos los sonetos y cartas demuestra el amor que sentía por el noble Cavalieri.

Miguel Angel describió la belleza de Tommaso"eres como la luz de nuestro siglo, parangón de todo el mundo". En el soneto G.94 conocido como "Gusano de Seda" expresa su deseo de ser el ropaje que vista el cuerpo de Cavalieri. 

Con tus bellos ojos veo una luz encantadora lo cual mis propios ojos ciegos buscarían en vano. En una carta de Tommaso a Miguel Angel en uno de sus apartes se lee:esos trabajos mios que haz visto con tus propios ojos han causado que me muestres no poco afecto.

Además de Tommaso Miguel Angel le dedicó algunos sonetos a Giovanni da Pistoia, también aseguran que se enamoró de algunos de sus modelos, pero en aquella época era un pecado muy grave y debían ser muy cuidadosos.

SONETO 

Ya me ha hecho bocio por ésta tortura
encorvado aquí como un gato de Lombardía
o en cualquier otro lugar donde el agua estancada sea veneno
mi estómago está aplastado bajo mi barbilla, mi barba apunta al cielo
mi cerebro apalastado en un ataúd, mi pecho se retuerce como el de una arpía
el pincel encima de mi todo el tiempo gotea pintura para que mi cara haga un piso fino para los excrementos, mis ancas se mueven contra mis entrañas, mi pobre trasero se esfuerza por funcionar como contra peso, cada gesto que hago es ciego y sin rumbo, mi piel cuelga suelta debajo de mi,
mi columna está anudada por doblarse sobre si misma, estoy tan tenso como un arco sirio
como estoy así mis pensamientos son tonterías pérfidas y locas, cualquiera dispara mal por una cerbatana corcida. Mi pintura está muerta defiendela por mi Giovanni, protege mi honor, porque no estoy en el lugar correcto.

LISTA DE COMPRAS DE UN GENIO RENANCENTÍSTA

Lo importante no es lo que se come, sino cómo se come. Epitecto filosófo griego 55 DC - 135 DC.

Según registros históricos en el renacimiento la época en que vivió Michelangelo di Ludovico Buonarroti Simoni 1475 - 1564 (Miguel Angel) la comida era parte fundamental como lo es para nosotros, no eran estrictamente vegetarianos pero preferían el pescado.

La dieta de éste genio del renacimiento no está documentada pero por la lista de compra se revela un poco sus costumbres alimentarias. Prefería comidas sencillas y naturales, también disfrutaba del vino.

La lísta de compras de Miguel Angelde 1518 se conserva en La Casa Museo de Miguel Angel en Florencia escrita e ilustrada por Buonerotti para su empleado que según los expertos historiadores probablemente era analfabeto. Miguel Angel se tomó el tiempo para dibujar la lista de lo que quería comer,no se registra ningún plato refinado en sus registros de compra, consistía en alimentos básicos para algunos. 

La lísta consistía en verduras, pescado, pan vino y cereales, para la época era un menú de lujo según lo describe la escritora gastronómica inglesa Gillian Riley 1933 - 2024, en el libro de gastronomía The Oxford Guide to Italian que abarca aspectosde la historia y la cultura italiana. ¿Qué plato era el preferido de Miguel Angel? No se conoce plato favorito lo que si se sabe son los ingredientes de su dieta.

Miguel Angel fue admirado por sus contemporáneos. Benedetto Varchi 1503 - 1565 historiador 1503 - 1565 historiador, humanísta, escritor e historiador italiano le envió una carta a Miguel Angel diciendo: la ciudad de Florencia desea sumisamente poderos ver y honraros tanto de cerca como de lejos... vuestra excelencia nos haría un gran honor con su presencia en su patria.


viernes, 13 de junio de 2025

ORÍGEN DEL YOGURT

El yogurt natural o griego es el lienzo perfecto para todas las creaciones en la cocina y en la repostería, además es saludable y delicioso. Chef española Carmen Martinez G 1980 ... 

Como es mi costumbre investigar y buscar orígenes para luego contar historias les hago un breve resumen de la historia y orígen del yogurt, que gusta mucho en todas sus presentaciones.

Existen diversos lugares donde se cree se oríginó el yogurt, algunos historiadores gastronómicos dicen que surgió en Sumeria región ubicada en el sur de Mesopotamia (actual Irak) otras versiones dicen que en Asia central, alguien más anota que en la antigua Tracia actual Bulgaria y la península balcánica una de las tres penínsulas de Europa 4500 años AC.

¿Cómo se originó el yogurt? Los nómadas en la antiguedad transportaban la leche en sacos de piel de cabras. El calor del desierto y el contacto de la leche con la piel fermentaban de forma instántanea la leche convirtiendola en una masa coagulada de ésta manera surgió el yogurt y se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas.

El consumo se limitó a zonas limitrofes con Mesopotamia como Irán y la India donde lo llaman"dahi" y es considerado alimento de dioses. En el libro sagrado de los vedas se encuentra una serie de productos lácteos consumidos desde hace 3500 años AC en los que se encuentra el yogurt.

A lo largo de la historia diferentes personas han destacado los beneficios del yogurt Gaius Plinio Secondo apodado Plinio el viejo 23 AC - 79 DC para distinguirlo de su sobrino e hijo adoptivo Plinio el joven Cayo Plinio Cecilio 61 DC - 112 DC, denominó el yogurt como "alimento divino y milagroso"

Plinio el viejo escritor, cíentifico y militar romano, murió durante la erupción del volcán Vesubio en Pompeya. Plinio el joven abogado cientifico y escritor.

Claudio Galeno Nicón de Pérgamo conocido como "galeno" es el nombre de un médico y filósofo griego 129 - DC - 216 DC destacó sus beneficios para la salud.

Genghis Kan 1162 DC - 1227 fundador del imperio mongol, guerrero, militar y conquistador en el siglo XII alimentaba a su ejercito con yogurt.

Pedonio Dioscarides Anazarbeo se desconoce fecha de nacimento y muerte, médico, farmacólogo, botánico de la antigua Grecia su obra"Materia Médica" que se convirtió en un manual de referencia en la edad media y el renacimiento aconsejaba el consumo de yogurt.

En el siglo XVI en Francia el rey Francísco I llamado el rey caballero y el rey guerrero 1494 DC - 1547 DC, se curó de una misteriosa enfermedad después de consumir yogurt lo consideraban un alimento milagroso porque el rey se curó.

A comienzos del siglo XX el bacteriologo, inmunologo cientifico, microbiologo del Instituto Paster de París, descubrió "la fogositosis"* ucraniano de orígen judio Elie Metchnikoff 1845 - 1916 premio nobel de medicina en 1908, en su libro "Prolongación de la vida"aseguró que en verdad se podía prolongar la vida gracias al consumo del yogurt. 

Stamen Grigorov 1878 - 1945 médico microbiólogo búlgaro en 1904 decubrió la "bacteria lactobacillus bulgaricus" que se usa para fabricar el yogurt. El yogurt símbolo nacional en Bulgaria.

Orígen del yogurt griego. Los griegos desarrollaron un método de producción para obtener un yogurt más cremoso de textura más espesa. En el año 2012 Alpina comenzó a distribuirlo, no se conoce fecha de cuando llegó a Colombia.

¿De dónde viene el nombre del yogurt? Existen dos versiones una que proviene del turco "yoghurt" que a su vez procede de la palabra"yogurmak"que significa amasar porque el producto sólido se amasaba durante su elaboración. La segunda versión dice que procede del idioma búlgaro"Joghurt"

El término en español proviene del francés "yaogurt" palabra registarada en la edición "Petit Larousse" de 1925, también es correcto decir "yogourt".

Corría el año 1919 cuando Isaac Carasso Nehana 1874 - 1939 griego de orígen judio llegó con su familia al barrio barcelonés de Raval y desde allí comenzó a elaborar yogurt con leche fresca que recogía diariamente de las granjas familiares tal como había aprendido de unos amigos búlgaros en los balcanes.

En el local envasaban el yogurt en tazones de cerámica y los vendían en farmacias porque se consideraba en esa época un producto medicinal y denominaban el producto"El Elixir de la Juventud" ya que Daniel el hijo de Isaac vivió hasta los 103 años 1906 - 2009.

El nombre que Isaac decidió darle a su producto fue danone en honor a su hijo Daniel al que apodaban Danon.

Anuncios publicitarios del yogurt Danone:

El yohourt Danone tomado con mermelada es golosina anhelada

El yogurt de la sangre gran purificador.

Para el cutís fresco es gran factor.

*Fogositos celulas presentes en la sangre capaces de captar toda clase de particulas nocivas e inutiles para el organísmo. Un fogosito es un tipo de glóbulo blanco.


jueves, 12 de junio de 2025

LIBRO DE NOTAS DE LEONARDO DA VINCI

 Una receta no tiene alma, es el cocinero quién debe darle alma. Chef Thomas killer 1955 ...

El libro de notas de Leonardo di ser Piero da Vinci  1452 - 1519 nombre completo del famoso pintor y escultor italiano un libro de notas de cocina de Leonardo, la afición desconocida del genio del renacimiento.

Hay libros muy interesantes desde la primera pagina, leerlos es un placer, personalmente los libros me atrapan, me encanta leer. Esta afición es un pasatiempo muy agradable, natural en mi desde siempre, experimento una poderosa afición por la lectura y la historia de los alimentos y origenes de los inventos.

Decía Leonardo "leamos buenos libros y pongamos en practica sus enseñanazase, es el sentimiento más puro y sincero volcado en un papel" estoy totalmente de acuerdo.

Las notas de cocina de Leonardo fueron escritas en hojas mientras trabajaba en la corte de Ludovico María Sforza duque de Milán 1452 - 1508 entre los años 1481 y 1499 en ese periodo creó un listado de recetas y normas para las personas que se sentaban a la mesa debían seguir.

Las notas de Leonardo nos conecta con el renacimiento y todo lo que ocurría en ese momento en el comedor de la corte italiana, Leonardo cuenta en sus notas el desagrado que sentía frente a lo que ocurría durante los banquetes que eran un completo desorden.

Los invitados del duque se limpiaban las manos y la boca con el mantel o en la ropa, Leonardo obsesionado con la higiene y la limpieza trató de cambiar esa desagradable costumbre lo que lo llevó a inventar las servilletas pero increiblemente no fueron aceptadas, también escribió sobre buenos modales, y como el mismo lo expresó quiso terminar con lo que consideraba eran actos indecorosos que se debían suprimir en la mesa.

Leonardo trató de corregir sin éxito ciertas conductas impensables en la actualidad de los invitados en la corte de los Sforza en el siglo XV DC.

Las recetas de Leonardo no son para aprender de hecho son muy desagradables, están obsoletas lo interesante es que nos transportan a la época renacentísta y a la mente de éste genio por entonces incomprendido aunque llegó a ser uno de los mejores de su época en muchos campos*. ¿Qué tipo de recetas podríamos elaborar actualmente? NINGUNA.

El libro de notas de Leonardo es importante porque nos da la oportunidad de conocer la faceta más desconocida del más grande de los genios universales, para algunos son reflexiones sin fundamento y recetas obsoletas además de que hay partes en alguna pagina donde se pueden encontrar anotaciones sin ningún vinculo entre si.

Pero recordemos que no fue escrito como un libro, fueron hojas sueltas donde hacía anotaciones a lo largo de su vida y que después de estar desaparecidas fueron encontradas e hicieron un libro. Pienso que la recopilación de recetas antiguas aunque no sean para reproducir saca a relucir la faceta desconocida de Leonardo y su verdadera vocación "la gastronomía" y que todo lo demás para el era secundario.

Me llama mucho la atención como Leonardo intentaba educar a la clase noble que no tenían modales y carecían de educación y según "daVince"eran un poco salvajes además de muy sucios y mal educados"definitivamente definitivamente estaba adelantado a su época.

Con sus notas nos lleva a conocer el estilo de vida apartados de las buenas costumbres y de la higiene. Leonardo además de hacer comentarios, escribir recetas, hizo dibujos de bocetos de inventos para facilitar la vida de los cocineros, algunos que no alcanzó a realizar, escribía todo lo que se le ocurría.

Entre las diversas historias el gran maestro cuenta como tardó tres años en terminar el cuadro de "la última cena". Hay un apartado llamado "los platos que aborrezco pero que la buena ballesta insiste en servirme"También encontramos en las notas platos para enfermos de peste, una lista de mortificaciones de platos para la cuaresma, cualidades de un buen repostero porque Leonardo era muy aficionado a los dulces.

Durante cuatro siglos nadie conoció de éstas notas, pero ocurrió lo que parecía imposible en Estados Unidos en la Universidad de Massachussets aparecieron parte de las notas y los historiadores Jonathan Rout (sin datos) y Shelagh (sin datos) publicaron el libro de "Notas de Cocina de Leonardo da Vinci"que se encuentra en el Museo de Rusia Hermitage bajo el nombre de "Codex Romanoff".

*Leonardo incursionó en diferentes campos:pintura, escultura, aerodinámica, anatomía, botánica, arquitectura, hidráulica, maestro de banquetes, escritor, inventor y su afición más desconocida cocinero.

martes, 3 de junio de 2025

¿POR QUÉ LAS BOTELLAS DE VINO SON DE 750 ML?

Para conocer la calidad del vino no es necesario beber todo el barríl. Oscar Wilde 1854 - 1900 poeta, escrito y dramaturgo irlandés.

Me pregunto los aficionados al vino se habrán preguntado alguna vez ¿Por qué las botellas de vino contienen 750 ml y no 1000 o 1500 ml? Según los historiadores de la vitivinicultura que investigan los orígenes del vino desde la antiguedad hasta  la actualidad apuntan a que los romanos no usaban botellas de vidrio para los vinos como envase.

Utilizaban entre otras medidas de volumen "el acetabulum" que era un pequeña copa que podía ser de vidrio, bronce, plata, barro, cerámica u oro equivalente a dos onzas o 66 ml y que era lo que una persona tomaba diario diluida en agua.

Otra versión asegura que el uso de botellas de 750 ml tenía que ver con los vidrieros y es que el vidrio hasta la industrialización en el siglo XVII era tarea de los artesanos sopladores que para realizar ese trabajo en forma sostenida no alacanzaban a soplar más allá de 800 ml. Para medir el aire por ml se refiere al volumen que fluye en éste caso de los sopladores.

Alguien más dice que la medida de 750 ml es debido que para esa la cantidad de vino se necesita un kilo de uva. En 1970 algunos paises de Europa, Canadá Estados Unidos establecieron el formato de 750 ml como una medida optima.

Una anécdota del Prior de Santa María delle Grazie (sin datos) le escribió al gobernador el duque de Milán Ludovico María Sforza 1452 - 1508 mecenas* de Leonardo di Ser da Vinci nombre completo del inventor, escultor y pintor italiano 1452 - 1519 diciendo:

"Mi señor las bodegas de vino han sufrido un gran merma y ahora están secas casi por completo pués el señor Leonardo da Vinci maestro de festejos y banquetes en la casa de los Sforza insiste en que deben probar todos los vinos hasta dar con el adecuado para dar con su obra maestra y después no aceptará ningún otro. Nos se sabe la respuesta que dio Ludovico al Prior.

* Mecenas persona que patrocina las artes y letras.

lunes, 2 de junio de 2025

DÓNDE SE ORIGINÓ LA ALTA COCINA?

La alta cocina es la expresión de la creatividad del chef con platos únicos y originales, crea una experiencia completa que incluye la selección de vinos y un servicio impecable, además refleja el talento del chef. Christopher Lambert chef francés 1944 - 2013.

¿Dónde se originó la alta cocina? Primero veamos de que se trata la alta cocina. Se refiere a la categoría de un restaurante de lujo que se enfoca en ofrecer platos elaborados con ingredientes de la más alta calidad, técnicas culinarias avanzadas, creatividad del chef, el menú debe destacar por sus descripciones faciles de leer y entender, coherente con la temática del restaurante.

"Alta cocina o en francés haute cuisine" es un estilo culinario que se caracteriza por la calidad de los productos, por las técnicas culinarias y una excelente preparación y presentación de cada plato y la profesionalidad de los cocineros. La alta cocina es conocida como lo mejor del mundo culinario, se caracteriza por un alto refinamiento en su preparación.

¿Dónde y cuando se originó la alta cocina? Tiene sus origenes en las antiguas civilizaciones china, egipcia y romana los festivales en la antigua Roma eran muchos y muy elaborados con rituales que hacian parte de la vida social y cultural. Estos banquetes simbolizaban el estatus social y refinamiento sentando las bases de la extravagancia.

El concepto de"alta cocina moderno" se originó en Francia cuando la revolución francesa puso fin a la monarquía en 1789 con la toma de la Bastilla y la caida del rey tuvo que ver con el surgimiento de los restaurantes.

Los chefs de las casas de los aristócratas y del palacio real se quedaron sin sus empleos empezaron a abrir restaurantes algunos informales otros de alta cocina como el de Antoine Beauvilleiers 1754 - 1817 chef del conde de Provenza futuro rey Louis XIII de Francia 1601 - 1643.

Beauvilleiers inauguró en París en 1782 "La Grande Taverne de Londres" el primer restaurante de lujo de Europa en El Palais Royal para clientelea adinerada. Antoine introdujo el concepto de ofrecer un menú con diferentes opciones en un ambiente refinado y de lujo, fue pionero en crear una excelente selección de vinos, chefs de primer nivel, personal experto y mesas individuales con manteles.

También es autor del libro de cocina titulado L' Art du Cuisier en dos volumenes publicado el primero en 1814 y el segundo en 1821 con un suplemento, los libros se convirtieron en un clásico de la gastronomía francesa. Antoine publicó en Londres, una versión en inglés "llamada The Art of French Cookery".

¿Cómo se expandió la alta cocina por el mundo? Se expandió desde Europa a medida que los chefs de otros lugares comenzaron a viajar y a estudiar en lo que se consideraba la meca de la cocina París. En el siglo XX la cocina internacional se adaptó a las influencias francesas convirtiendose en lo que conocemos hoy.

Existe una versión que cuenta que Napoleón Bonaparte 1769 - 1821 cuando ascendió al trono declaró que "todo ciudadano francés tenía derecho al placer" animando a las personas del común a disfrutar de la buena comida y de excelentes vinos franceses convencido de que el pueblo no lo derrocaría.

Esto inspiró a las personas de todas las clases sociales a disfrutar fuera de casa en los restaurantes formales o informales como también los de alta gama. Poco a poco los restaurantes se fueron refinando empezaron a darle un estilo lujoso a sus espacios, ésto incluía las mesas con manteles, la posibilidad de reservar una mesa, vajillas de porcelana, finas copas, cubertería fina lo que fue transformando gradualmente en restaurantes de alta cocina.

domingo, 1 de junio de 2025

ORÍGEN DE LA TORTA DE ZANAHORIA

"Pronto se cocinan las zanahorias"obra de teatro puesta en escena en 1901, escrita por George Victor Marcel Moinaux escritor, poeta y dramaturgo francés 1858 - 1925, conocido como George Courteline.

La torta, bizcocho o pastel de zanahoria es un postre de la repostería antigua con muchas versiones desde su creación. Su orígen es discutido aunque muchos historiadores gastronómicos aseguran que se originó en la edad media cuando el azúcar y la miel eran muy costosos, solo asequibles para las personas de mayores ingresos por lo que optaron endulzar los bizcochos con vegetales como la zanahoria, la calabaza y la remolacha azucarera que tienen cierto dulzor.

Con el pasar del tiempo la torta de zanahoria evolucionó en su preparación e ingredientes, al vapor con salsas, con glaseado y sin el, con piña, coco, frutos secos, arándanos en fin de diversas formas hasta llegar la receta como la conocemos.

Desde su creación en la edad media resurgió en el Reino Unido y de allí pasó a Los Estados Unidos con la llegada de los inmigrantes ingleses que llevaron la receta convirtiendose en uno de los postres emblemataticos junto con el American Apple Pie ganando popularidad en la época de 1960 hasta el punto que el día 3 de Febrero celebran "The Carrot Cake National Day" día nacional de la torta de zanahoria.

En el Libro "L'Art du Cuisinier" (El Arte del Cocinero) de Antoine Beauvilliers 1754 - 1814 escrito en dos volumenes el primero en 1814 y el segundo en 1824 con un suplemento en que Antoine incluyó una receta llamada"gateau de carottes" (pastel de zanahoria) .

 Antoine fue cocinero del conde de Provenza futuro rey Louis XIII de Francia 1601 - 1643 llamado el justo.

SONETO DE MIGUEL ANGEL A SU AMIGO GIOVANNI

Dicen que me vuelvo niño y será cierto porque hago versos. Michelangelo di Ludovico Buonarroti Simoni 1475 - 1564. Michelangelo di Ludovico ...