Nada dice hogar como hornear petits fours, todo lo que necesitas es amor para hornear éstas pequeños bocaditos. Chef repostero francés Etienne Dubró 1983 ...
Los petit four una historia en miniatura que despertó mi curiosidad de por qué éstas delicadas elaboraciones se les llama "petit four"desde un principio a éstos pequeños bocaditos eran dulces pero eso ha ido cambiando y actualmente tenemos también éstas pequeñas delicias saladas.
¿De dónde proviene el nombre? La denominación de éstos productos se remonta a Francia en el siglo XVIII cuando los panaderos horneaban grandes cantidades de pan y para éstos pequeños pastelitos se necesitaba un horno pequeño o petit four con menos calor, evitando quemarlos.
Antiguamente los panaderos aprovechaban el calor residual del horno de leña para hornear éstas pequeñas piezas que como ya vimos necesitaban un horno pequeño y no hubieran podido utilizar el calor en pleno de los panes
Con el tiempo éstos pequeños pastelitos tomaron el nombre del horno también conocidos como mignardises, fanciers, petit four o en plural petits fours, conocidos por todos fuera de Francia. Se sirven en las recepciones una amplia gama de éstos bizcochitos en miniatura.
No exagero cuando digo que "los petit four" son obras de arte en miniatura que se pueden degustar no solo en los cocteles, recepciones, sino con un café, un té o con una copa de vino dulce como el cierre de una comida.
Petit fours a the 1867 así aparecen en el libro de cocina "Le Livre de Pastisserie"de Jules Gouffré 1807 - 1887. Gouffré considerado el apostol de la cocina creativa publicó su libro en 1867 en francés traducido al inglés por su hermano Alphonse (sin datos) jefe de pastelería de la reina Victoria de Inglaterra1819 - 1901.
Gouffré decoraba los petits fours con angélica confitada que es una hierba conocida como la raíz del espirutu santo, recibe éste nombre por la creencia de que era una planta celestial digna de los ángeles en la edad media.
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