ORÍGEN DEL MENÚ DE PRECIO FIJO

 Ofrecer un buen menú es compartir el alma, es una parte esencial de la comida bien planificada y equilibrada.Thomas Williams 1967 .... chef estadounidense.

¿Qué es un menú de precio fijo? A veces llamado"menú del día, menú de la casa, prix fixe o table d' hote"en francés es una expresión para referirse al"menú de precio fijo"que es una selección de platos que ofrecen los restaurantes de alta cocina o también pueden encontrarse en restaurantes de estilo informal a precios fijos, donde se puede elegir dentro de una oferta limitada independiente de la opción que elija, es una alternativa para quienes comen fuera de casa diariamente o esporádicamente.

Ofrecen una comida completa con una selección predeterminada de tres platos como entrada, principal y postre, otros restaurantes pueden incluir solo dos platos por un precio único, la bebida en ningún caso está incluida. La cantidad de opciones es menor que en un menú a la carta, el chef planifica y seleciona la comida cada día.

El menú fijo consiste en la repetición diaria de las misma preparaciones para algunos cocineros es monótono porque no les da opciones a la creatividad limitando otras alternativas. Generalmente los restaurantes se encuentran cerca a oficinas o universidades.

La palabra menú es un vocablo francés que se utiliza desde el siglo XVIII cuando aparecieron los primeros restaurantes, el francés lo tomó del latín "minutus"que significa pequeño, reducido, aunque está documentado que"el menú"se originó en la edad media periodo comprendido entre el siglo V DC el y siglo XV DC como una lista de preparaciones para los cocineros y consistía en trece platos, con el tiempo se simplificó a solo tres platos, entrada, plato principal o fuerte y postre.

¿Cómo y cuando surgió el primer menú? Es un tema discutido, algunos expertos culinarios aseguran que se creó en París a afinales del siglo XVIII otros expertos dicen que solo se refieren al mundo occidental y que no se debe olvidar que existen otras culturas antiguas muy refinadas que hicieron contribuciones significativas a la civilización.

¿Quién popularizó la palabra menú? El primer menú conocido como lista de platos que se van a servir a la mesa lo puso de moda en 1849 el duque Henri de Brunswick (sin datos) cuando agasajó en Regonsburgo ciudad alemana capital del estado federado de Baviera al conde Hans de Monforte (sin datos) con un banquete en su honor.

El conde estaba sentado al lado del duque y le preguntó con curiosidad que estaba leyendo y el duque le respondió que era la lista de platos que iban sirviendo así como de los vinos, para moderarse en algunos de ellos en espera de otros que le encapricharan más.

¿Por qué lloramos al cortar cebolla cabezona?

                          A lagrimas de cebolla y caricias de jumento mucho tiento. Anónimo.

Cuando cortamos cebolla y lloramos queda claro que no es de emoción ni de tristeza, el motivo radica en el azufre que absorben las cebollas durante el cultivo. A todos les pasa cuando cortan cebolla cabezona pués bien aprenderemos que la cebollas como otros alimentos y el ser humano tienen azufre, ¿azufre? se preguntarán, pués si las cebollas lo tienen en forma natural 95% su contenido es agua y 5% sustancias azufradas.

¿Por qué lloramos cuando cortamos una cebolla? Cuando introducimos el cuchillo en la cebolla se rompe la estructura y en consecuencia "los sulfitos de los amenoácidos entran en contacto con las enzimas llamadas alinazas presentes en la cebolla y se activa la lagrimación"Esta sustancia produce que al cortat la cebolla cause irritación en los ojos y empiecen a llora.

¿Qué son los sulfitos de los aminoácidos? Son sustancias presentes de forma natural en algunos alimentos como la cebolla y en el cuerpo humano. ¿Cómo evitar el llanto? Usando gafas protectoras  o lentes de seguridad como también se conocen, diseñadas para proteger los ojos de salpicaduras de liquidos o aceite, polvo o humo.

También recomiendan encender el extractor durante el tiempo que esté cortando la verdura o de ser posible si su cocina tiene ventana tenerla abierta.

¿Cuál es el orígen de untar mantequilla al pan?

                           A la hora de comer pan, mantequilla es lo que hace falta. Anónimo.

Aunque existen muchas versiones con diferentes orígenes aún así no conoce quién fue el primero que se le ocurrió untar mantequilla al pan, es una practica que se ha utilizado a lo largo del tiempo, que se ha ido extendiendo a través de diferentes culturas, por lo que es dificil determinar quién tuvo la genial idea de untar mantequilla al pan.

Se sabe que el pan se horneó por primera vez en Egipto 2700 años AC durante la IV dinastía y la mantequilla el primer documento de su elaboración es mongol.

En el siglo XVIII en España hacían mantequilla de cabra, oveja y burra antes que de leche de vaca y la denominaban "manteca de animal o manteca de ganado" Domingo Hernández de Maceras ? - 1558 cocinero del Colegio Mayor de Oviedo incluyó la mantequilla en su libro de cocina" Arte de Cozina" en 1607 dice en el libro "la mantequilla se puede comprar en invierno debido a las bajas temperaturas".

En 1660 el pintor barroco del siglo de oro nerlandés Pieter Hendricksz de Hooch 1629 - 1684 Pintó una mujer preparando mantequilla para un niño. En 1747 año de la publicación del libro de"Arte de la Repostería" de Juan de la Mata repostero español del siglo XVIII, se desconoce aspectos de vida. 

En su libro escribió recetas originales como el primer bizcocho de chocolate, fue repostero del rey Felipe V de España 1683 - 1746 llamado el animoso y el rey Fernando VI 1713 - 1759 llamado el prudente. De la Mata comenta en su libro que estaba de moda comer mantequilla al comienzo de la comida sin más especificaciones.

Según cuenta en el libro "The Greatest Ward Stories Never Told" Rick Beyer 1956 ... galardonado escritor y productor de peliculas y documentales históricos en 1519 en la ciudad de Allestein actual Olsztyn ciudad situada al nordeste de Polonia se encontraba sitiada por la guerra polaco lituana que involucró al reino de polonia con el gran ducado de Lituania contra la orden militar teutónica entre 1409 y 1411 siendo vencedores los polacos.

Durante la guerra los habitantes se empezaron a enfermar por la falta de alimentos y por una plaga. Nicolás Copérnico 1473 - 1543 astrónomo polaco - prusiano se dio cuenta de que la causa de enfermedad era el pan.

Lo que no tenía claro era si el pan estaba siendo contaminado por los invasores e introduciodo a la ciudad o se contaminaba por la suciedad de sus habitantes, por lo que decidió que el pan se debía preparar en la ciudad y que se untara de mantequilla o con alguna sustancia de color claro sino disponían de mantequilla que era costosa en la edad media, de ésta manera se vería si era pan lanzado por el enemigo no podrían consumirlo porque estaba contaminado.

Copérnico acabó con las enfermedades al comprobar que el pan que lanzaban los teutónicos era el causante de las enfermedades, de paso comenzó la costumbre de untar mantequilla al pan y siguió siendo una rutina diaria en nuestras mesas. 

¿POR QUÉ LA ENSALADA SE COME CON TENEDOR?

              La ensalada es propia para el verano o en cualquier época del año. Refrán español.

Conocer los diferentes tipos de tenedores y sus usos espécificos no solo es solo un tema de etiqueta sino una forma de enriquecer una experiencia gastronomica, naturalmente en su casa no hace falta guardar las reglas y puede utilizar el tenedor de que disponga, aunque cada tenedor está diseñado con un proposito especifico para su correcto uso.

Es curioso que hay algunas normas que con el paso de los años siguen vigentes y son aceptadas, a nadie se le ocurriría comer la ensalada con cuchara o con cuchillo y tenedor. ¿De donde viene ésta costumbre? Surgió a finales del siglo XIX cuando los cuchillos de mesa se oxidaban al contacto con el vinagre por lo que se decidió no usar cuchillo para comer la ensalada.

En el mundo de la gastronomía los cubiertos juegan un papel importante, el tenedor como la demás cubertería de mesa tienen un papel muy importante para las culturas que los usan, existe una amplia variedad de tipos de tenedores con un proposito especifico como vimos en el articulo "tipos de tenedores".

La cubertería de mesa tiene su propio lenguaje y entenderlo es útil para para tenerlo en cuenta, porque para una persona inexperta un tenedor cualquiera sea tu tamaño es simplemente un tenedor pero esa suposición está equivocada

El tenedor de ensalada es de menor tamaño y longitud, con algunas diferencias sutiles frente al tenedor de carnes, es más ancho, de tres dientes con puntas ligeramente más romas, ésta característica en el diseño facilita tomar la lechuga sin desgarrarla.

Para recordar:por último dependiendo de si la cubertería es europea o estadounidense difieren un poco  aunque su uso es el mismo, así que adelante tome su tenedor de ensalada y sabore cada delicioso bocado pensando en tomarse un momento para apreciar el tenedor y como su diseño contribuye a la experiencia gastronomica.