HISTORIA DE LA OLLA PODRIDA

                              Ni olla podrida sin tocino ni sin sermón agustino. Refrán español.

En la gastronomía española concretamente de la ciudad de Burgos ubicada al norte del país perteneciente a la Comunidad Autónoma de Castilla y León existe un plato medieval llamado "olla podrida"se refiere a un alimento preparado con diversos tipos de carnes, jamón, hortalizas, chorizo, morcilla que preparaban antiguamente y aún lo siguen haciendo en algunos restaurantes especializados en comidas tipicas y hogares en invierno.

¿Por qué se denomina olla podrida? A lo largo de los siglos ha tendido diferentes significados, el más literal se refiere a los ingredientes que se cocinaban por largo tiempo y quedaban casi deshechos como si estuvieran descompuestos, es una palabra insólita para nombrar un plato que ni los más eruditos "del siglo de oro de la literatura española" pudieron encontrar el por que de éste nombre.

El orígen de éste plato se remonta a la edad media, se preparaba en grandes ollas de hierro que llevaban al fuego por varias horas. Como siempre en las recetas clásicas hay vesiones diferentes y se dice que en "castellano antiguo, es olla poderia y no olla podrida" y se refería a que era una receta contundente que solo los ricos y poderosos podían consumir, en todo caso es una riquisima receta a pesar de su nombre tan particular.

¿Como surgió éste plato? Es una receta de la edad media pero es un enigma de como surgió, no obstante éste peculiar plato no se conoce sino hasta el siglo XV. El nombre de "olla podrida" aparece en muchas obras de autores del "siglo de oro de la literatura española".

"En El Ingenioso Hidalgo don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes Saavedra 1547 - 1616 escritor, dramturgo, poeta y militar español en el capitulo XLVII de la segunda parte narra lo siguiente:

Sancho dijo:aquel platonazo que está adelante Vahando me parece que es "olla podrida" que por la diversidad de sus cosas que en tales "ollas podridas" hay no podré dejar de topar con alguna que sea de mi gusto y provecho.

Sevastían de Covarruvias y Orozco 1539 - 1613 escritor, capellán del rey Felipe II de España 1527 - 1598 y lexicógrafo (persona que se encarga de elaborar diccionarios) publicó en 1611 el libro "El Tesoro de la Lengua Castellana o Española" y dice lo siguiente:

 "Olla podrida" la que es muy grande y contiene en si varias cosas como Capón, carnero, vaca, gallina, puerco, longaniza, ajos, cebolla. Pudose decir "podrida" porque se cuece despacio, que casi que todo lo que tiene dentro viene a deshacerse, por ésta razón se pudo decir "podrida como la fruta que madura demasiado".

Pedro caderón de la Barca 1600 - 1681 escritor, dramaturgo, sacerdote español unos de los literatos españoles del "siglo de oro de la literatura española" (su muerte marcó el final del siglo de oro) consideraba a "la olla podrida como la princesa de los cocidos".

Andrea Bacci 1524 - 1600 médico, enólogo y filosofo italiano fue el primero en referirse de forma escrita en 1596 sobre la "olla podrida" en el texto italo/latino "De Naturali Vinorum Historia de Vinis Italiae et de Conviviius Antiquorum del libro 4° de los siete que escribió, folio 165 se ocupa de éste plato:

Oglia poderida in mensis Hispanicis inclyta lo que traduce "olla podrida de gran fama en las mesas españolas" Decía Bacci que conviene saber que "podrida es lo mismo que poderosa por ser tan grande y contener tantas cosas".

Estos son algunos de los escritores que se refieren a éste plato antiguo, pero hay muchos más que en sus escritos describieron éste plato como abundante y que solo lo podían consumir las personas adineradas por sus costosos ingredientes en la época.

Sería muy largo enumerarlos a todos, les recomiendo leer si son apasionados de la lectura como lo soy yo a otros grandes de la literatura española de la época dorada no solo por las referencias que hacen de la "olla podrida" sino porque son libros muy interesantes de lectura.

Siglo de oro se conoce el periodo de la literatura española que se desarrolló entre los siglos XVI y XVII que aborda la cultura de la época.

Dato curioso del refrán "ni olla podrida sin tocino ni sin sermón agustino" quiere decir: olla podrida sin tocino porque los españoles aman el cerdo y el sermón agustino porque era la base de la espiritualidad medieval.

Enfatizaba la búsqueda de Dios dentro de cada uno, los sermones de San Agustín de Hipona 354 - 430 escritor, teólogo, filósofo y obispo de Hipona norte de Africa eran muy importantes.