Comer tocineta con precaución nunca hicieron daño a hembra o varón. Anónimo.
Tocineta, bacon, panceta aunque son muy conocidos en todas las latitudes de la tierra sobre todo en los paises anglosajones, su origen es China. ¿Qué es lo que denominan tocino? Es un producto cárnico que se obtiene de la panza o de los lomos del cerdo, tiene varias capas de carne y grasa entreverada, se comercializa cortado en lonjas muy finas.
1500 años AC los chinos fueron los primeros en conservar las partes de la panza del cerdo que corresponde a la tocineta o bacon actual lo llaman "lop yuk" lo ahuman y aromatizan con salsa de soja, azúcar sin refinar, hierbas y sal.
Con el pasar del tiempo pasó al imperio romano y a la antigua Grecia donde se conocía como "petaso" se adobaba con sal y pimienta y se cocía con higos. A norteamérica llegó con el general, explorador y conquistador español Hernando de Soto 1500 - 1542 navegó hacia norteamérica en 1539.
Concretamente al sur del estado de Tampa con muchas personas y proviciones entre las cuales llegaron 13 cerdos que se convirtieron en poco tiempo en 700. La palabra tocino deriva de varios dialectos que dio orígen al idioma ancestral de las lenguas germanicas como el inglés, alemán, nearlandés y lenguas nordicas.
En alemán se denomina "bakkon" que significa la parte posterior del cerdo y derivó en inglés como"bacon"en el siglo XVI en general se referían a la carne de cerdo como "bacoum".
En Estados Unidos el sábado anterior al día del trabajo festejan "el día del bacon" cocinan todo el día tocino en todas las formas, desde el desayuno, al almuerzo y cena sin dejar pasar los postres con tocineta.
En 1920 un carnicero parisino llamado Jhon Fargginay (sin datos) creó una fragancia combinando esencia de tocineta con hierbas y aceites esenciales. En Estados Unidos en la ciudad de Minnesta el chef Charlie Torgerson (sin datos) apodado "pig likers".
Creó para la Feria Estatal de Minnesota "pig likers" que son lonchas de tocineta cubiertas o parcialmente cubiertas de chocolate caliente y espolvoreadas con sal marina, pistachos, o lo que imagine. En Ucrania tienen lo que se conoce como "Saló de chocolate" y es lo mismo.
Reino Unido tienen el "full english" frijoles blancos, tocineta, chorizo, huevos, tostadas mermeladas acompañado de un buen café o té.
Heston Blumenthal 1966 ... chef de fama internacional prepietario del "Restaurante The Fat Duck" y conductor del programa "Al Estilo de Heston" creó para la cadena británica de supermercados "Waitrose" un trifle de banana caramelizada, bizcocho y crema de bacón y como toque final espolvoreado por encima con bacón tostado.
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