El éxito de un bufet es servir comida espectacular porque comer y en buena compañía las preocupaciones disminuyen ¿o desaparecen? Rik Magee 1989 ... Chef tailandés.
En el siglo XIX con el desarrollo de la hostelería impulsado por la cadena de hoteles de lujo y turísmo internacional en Francia, suecia e inglaterra se comenzó a servir bufet en los restaurantes de los hoteles de lujo y los cruceros al comienzo para "el brunch dominical"* después se instauró para los desayunos diarios, almuerzos y cenas.
En 1946 en Las Vegas Estados Unidos surgió el bufet en los casinos llamado" Buckaoo Bufet" con el objetivo de mantener los casinos abiertos tanto como fuera posible, consolidandose ésta costumbre que existe todavía convirtiendose en un formato habitual.
A diferencia de Las Vegas donde surgió con un enfoque de comidas para jugadores de los casinos, en América latina se introdujo con un formato de elegancia, de lujo y estatus social en los restaurantes de los hoteles más prestigiosos como el Hilton y el Intercontinental de Medellín
Con el tiempo se extendió por el mundo y cada país fusionó sus costumbres culinarias, en Argentina y Uruguay el concepto se denominó "tenedor libre" en Colombia y el resto de latinoamerica se usa el término génerico "bufet".
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