Al que prepara pasta choux, el horno le ayuda. Anónimo.
Pasta choux, masa choux, masa bomba o en francés paté choux, como es conocida, es una masa de doble cocción con muchas posibilidades, admite diversos rellenos dulces y salados. La pasta choux no pertenece a la pastelería francesa, su orígen es italiano
Orígen de la pasta choux. La receta de la pasta choux llegó a París en 1533 cuando Caterina María Romualda di Lorenzo de Médici una rica heredera italiana mejor conocida como Cataliana de Medici 1539 - 1589 se transladó a París desde su natal Florencia paracasarse con el duque de Orleans futuro rey Enrique II de Francia 1519 - 1559.
Con toda su corte incluido el chef repostero florentino de nombre Pantarelli (sin datos) quién había inventado una masa seca caliente que se deshidrata al fuego y luego se lleva al horno para terminar su cocción la llamó con su nombre "paté á Pantarelli" como lo indican algunas fuentes, luego se cocnoció como "paté á chaud" y más tarde según otras versiones se denominó "paté á poupelin".
En el siglo XIX el chef pastelero y maestro de Marie Antoine Cáreme 1784 -1833 Jean Avice (sin datos) repostero francés chef en Bailly la mejor pastelería de la época mejoró la masa y la llamó "paté choux"como la cocnocemos en la actualidad.
Cuando el chef Cáreme alcanzó el éxito saludó a su maestro diciendo:al ilustre Avice maestro de la paté choux haciendo refrencia a que había mejorado la masa pero no inventado.
La receta de Panterelliestuvo intacta hasta el siglo XIX cuando Jean Avice haciendo uso de su creatividad transformó la receta para elaborar los "cream puff" que son lo que en Bogotá se cocnocen como repollas con rellenos dulces.
Choux es una comuna francesa del Departamento del Jura llamada Les Choux, situado en la región de Borgoña asociada al macizo del Jura una cadena montañosa en la frontera con Suiza.
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