Diferentes tipos de gastronomía internacional

                   La gastronomía es el arte de usar los alimentos para crear felicidad. Anónimo

La gastronomía desde sus inicios ha estado ligada a la evolución humana. Las técnicas de preparación de los alimentos han progresado mucho desde la supervivencia de nuestros ancestros hasta convertirse en patrimonio cultural.

La globalización ha fomentado el intercambio de métodos, productos y técnicas haciendo que la cocina se adapte a los cambios. Los alimentos y platos emblemáticos definen la cocina internacional un risotto, una paella valenciana, un sushi, un curry indio, una bandeja paisa por citar algunos ejemplos.

La gastronomía internacional comprende diversidad de costumbres culinarias de otros países, no solo se enfoca en platos que definen la región, se centra en aspectos culturales que rodean la gastronomía propia de cada región abarcando desde ingredientes hasta las influencias.

La gastronomía internacional es un reflejo de la diversidad culinaria y tradiciones alrededor del mundo, es una cocina que permite comprender las diferentes tradiciones, técnicas y preparaciones foráneas, cada plato cuenta un historia desde las tradiciones europeas hasta la gastronomía moderna pasando por la edad media y el renacimiento.

¿En que consiste la cocina internacional? El término se utiliza para referirse a la variedad de platos e ingredientes que existen alrededor del mundo con una amplia variedad de recetas que sin salir de casa nos permite viajar a través de los sabores.

La cocina internacional es la historia de como la comida trascendió la supervivencia del hombre para convertirse en cultura y arte.

DIFERENTES TIPOS DE GASTRONOMÍA COLOMBIA

En la gastronomía cada plato cuenta una historia, es la responsabilidad del chef narrarla. Jean Francois Piége 1970 .. chef francés con dos estrellas Michelín.

Los diferentes tipos de gastronomía están ligados a los habitos alimenticios, a la cultura de los países, las técnicas de preparación, ingredientes, tiempos de cocción de cada preparación. En la gastronomía destacan ocho tipos de arte culinario.

La gastronomía nacional representa los gustos particulares de nuestro país, ingredientes locales que identifican a los nacionales, sus recetas y formas de cocinar, cada lugar constituye un elemento de nuestra identidad formando parte de nuestro patrimonio.

La cocina es representativa de un país en el caso de Colombia la fusión de tres culturas ancestral, africana y espáñola, cuya fusión dio lugar a una cocina de gran riqueza incorporando tradiciones y sabores únicos en cada región de nuestro país que identifican a sus habitante y convirtiendose en patrimonio cultural y sensorial.

Entre las técnicas más populares encontramos la comida fusión, éste tipo de restaurantes están de moda aunque la palabra "fusión"en algunos restaurantes está muy mal interpretada ofrecen "comida fusión y lo que hacen es una confusión".

Muchas de las técnicas gastronómicas se pueden aplicar en la gastronomía nacional que es muy basta e interesante que se relaciona con la alta cocina la cultura del buen comer preparada con ingredientes de buena calidad cuidando las propiedades de cada ingrediente.

Con técnicas de cocción que enriquecen los sabores entre ellas las cocciones lentas donde los alimentos se cocinan durante horas a una temperatura constante permitiendo que el calor penetre uniformemente sin sobrecocinar el alimento en ollas en una olla de cocción lenta llamada "slow cooker"* sino se dispone de una se puede cocinar a baja temperatura en la estufa o en el horno con el mismo resultado.

Otra técnica utilizada en los restaurantes es cocinar al vacio o "sous vide" en francés que es cocinar los alimentos lentamente en una bolsa de plástico para tal fin llamadas "ayager sous vide" son bolsas reutilizables que se cierran herméticamente, pero para utilizarlas se necesita la maquina "roner" que permite cocinar en un baño María con extrema precisión. En palabras sencillas no es más que un horno de agua que mantiene la temperatura en circulación

Al rellenar la bolsa se extrae el oxígeno para que no entre el agua durante la cocción en un  baño de agua a una temperatura constante logrando una temperatura uniforme.Tambien se encuentra en el mercado además de éstas bolsas frascos de vidrio resistentes al calor muy eficientes con tapa, pero ésta técnica se usa más que nada en los restaurantes y se pueden usar en el "roner".

*Slow Cooker es una olla que cocina alimentos lentamente a baja temperatura por largos periodos de tiempo.

Cocina y arte el doble significado de la gastronomía.

La cocina debe ser estudiada para ser comprendida, porque jamás podremos elaborar un plato sino sabemos de donde procede y si no conocemos sus ingredientes. Pierre antoine Lefbvre 1973 ... chef francés. 

Cocina y arte el doble significado de la gastronomía. Existe un debate entre si cocinar es un arte o una ciencia, si se analiza la cocina está profundamente unida a la ciencia y el arte de cocinar o artes culinarias abarca la preparación de los alimentos hasta la presentación de los mismos.

Los diferentes tipos de gastronomía están ligados a los habitos alimenticios de la cultura de los países, las técnicas de preparación, ingredientes y tiempos de cocción. La cocina como dice el chef Lefbvre debe ser estudiada para ser comprendida porque jamás podremos elaborar un plato sino sabemos de donde procede y sus ingredientes.

La gastronomía es un mundo de tradiciones que se debe conocer, entender sobre todo lo que tiene que ver con la comida, porque la cocina es una ciencia que explica como funcionan los alimentos por ejemplo po qué sube el pan, por qué el azúcar se carameliza, como ocurre la coagulación de los huevos.

Pienso que es necesario conocer la cocina tradicional porque la historia de la cocina debe ser estudiada y comprendida para tener un conocimiento general. La comida entra por los ojos, el colorido, a forma, los aromas, las texturas son características que reducen o aumentan el apetito, la ciencia confirma que el cerebro crea vínculos con los platos. 

Y todos los sentidos son protagonístas unos más que otros pero todos envían estímulos al cerebro de manera que cuando se tenga un plato delante pueda resultar agradable o no.

ROAST BEEF

Un perro caliente en el partido del fubolt americano es mejor que un roast beef en el Hotel del Ritz. Homphrey Bogart 1899 - 1957 actor de cine estadounidense.

¿Qué es el roast beef ? Es un corte de carne vacuna de res o de buey conocido como aguja en Argentina y en Colombia se denomina lomo de aguja, se obtiene del lomo delantero. En el Reino Unido es un corte que se hornea a baja temperatura para que se dore la supeficie y el interior quede jugoso menos hecho.

En Inglataerra es el palto nacional se sirve los domingos y se acompaña de papas, vegetales, salsas, rabano picante y yorkshire pudding*. Para los ingleses tiene un significado especial que se remonta al año 1731 cuando es el tema central de un poema escrito por Herry Fielding 1707 - 1754 escritor, dramaturgo inglés conocido por la sátira een sus obras.

El poema se llama "The Roast Beef of old England (El Roast Beef de la Vieja Inglaterra) la historia del roast beef se remonta a la eda media en Europa cuando asar carne era una manera común de prepararla El término roast beef hace referencia a cocinar la carne al calor directo mientras que beef se refiere especificamente a la carne.

Un prverbio anónimo dice 

                            Aquí un fragmento del poema The Roast Beef of old England

¡Oh! El roast beef de la vieja Inglaterra
la vieja carne asada inglesa
nuestros padres antaño eran robustos, corpulentos, fuertes
y mantenían la casa abierta con buen anímo todo el día 
lo cual hacía que sus regordetes inquilinos se regocijaran con ésta canción
¿oh! roast beef de la vieja Inglaterra y la vieja carne asada.

Un dato curioso:los franceses le tienen un apodo a los ingleses de manera jocosa los llaman "Les rosbifs" y a su vez los ingleses llaman a los franceses "Froggies" ranas, es un juego de apodos sin animo de ofenderse, es solo un juego entre ellos.