La repostería es química, es un arte que requiere instínto, gusto, creatividad. Marcel Bleustein Blanchet 1906 - 1996 empresario y publicísta francés.
La repostería es un arte culinario, todas sabemos que va más allá de mezclar ingredientes, detrás de cada preparación se encuentra un elaborado mundo de reacciones químicas que transforman ingredientes sencillos en deliciosas bizcochos y demás productos de repostería.
La emulsión de la mantequilla y el azúcar implica procesos químicos que determinan la apariencia del producto final lo que pasa es que no nos damos cuenta de cuandose produce. La química es fundamental para entender los agentes leudantes, el bicarbonato, los polvos para hornear éstos ingredientes liberan dioxido de carbono que es un gas incoloro e inodoro compuesto por carbono y oxígeno que atrapa el calor.
Al hornear un bizcocho reacciona para crear gases que hacen que suba el bizcocho cuando se combinan con liquidos y ácidos, el gas atrapado en la masa hace que se eleve la masa creando una textura ligera y esponjosa.
Otro aspecto importante en repostería es medir con presición la cantidad del azúcar, harina, grasa y los polvos de hornear para que las recacciones químicas ocurran de manera optima, recordemos que en repostería no es medir ingredientes sin medida o añadir más harina para hacer rendir el producto porque no se lograría un bizcocho delicioso o de buena calidad.
La química es el alma de la repostería así que la proxima vez que elabore un bizcocho o cualquier producto de repostería no olvide que detrás de cada receta hay un mundo de química esperando.
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