Todo buen cocinero sabe mezclar correctamente los ingredientes para hacer algo único y delicioso, no lo arruine al emplatar. Chef australiana Susane Benn S.1984
La importancia de la presentación de los platos. En el mundo de la gastronomía la presentación de los platos es un elemento fundamental y no se puede pasar por alto porque puede influir en la percepción del comensal y en su satisfacción.
Un plato debe estar bien servido aunque sea en nuestras casas, una presentación descuidada es desagradable porque la presentación de los platos es un factor determinante en el éxito del restaurante, los platos deben estar bien preparados y su sabor sorprenda y guste tanto como la presentación.
Otro factor importante a la hora de servir es salsear y que llegue caliente a la mesa los alimentos, por eso se debe mantener los platos en el calienta platos para que al emplatar no pierda temperatura la comida.
¿Qué vajilla se debe utilizar? Para un aspecto estético y equilibrado se debe escoger el plato correcto de color neutro o blanco sencillo para que no le quite protagonísmo a la comida ni armonía porque no olvidemos se come antes con los ojos.
Existe una controversia entre una corriente gastronómica que dice que emplatar en gastronomía no es correcto usar el término, lo correcto aseguran es "servir" poner la comida preparada en un plato o según la Academia Española de la Lengua es "poner comida en el plato de cada comensal antes de llevarla a la mesa. El Diccionario Larousse dice que emplatar es poner comida en un plato individual y servirla en forma atractiva.
En las cocinas profesionales existen procedimientos, técnicas y chefs verdaderos artístas que convierten el emplatodo en un arte. En casa es más sencillo aunque no deja de ser importante hacerlo bien recuerde que nuestra familia son invitados que tenemos todos los días y debemos cocinar con mucho amor y mucho gusto marcando la pauta añadiendo un toque personal.
¿Cuál es el origen del emplatado? ¿Siempre se tuvo en cuenta la buena presentación de los platos? En tiempos del imperio romano quienes por apelar al lujo y a la ostentación implementaron la presentación de los platos con originalidad valorando la capacidad de impresionar a sus invitados.
A comienzos del siglo XIX en Francia la costumbre era servir varios platos al mismo tiempo que se disponían en la mesa para que cada comensal se se sirviera cuando, cuanto y según lo que deseara comer. Esto lo hacían para demostrar opulencia se sabe que los franceses "muertos antes que sencillos".
Alexander Balthazar Laurent Grimod de la Reyniére 1758 - 1838 noble francés primer editor y periodísta gastrónomico, critico mordáz e ingenioso escritor de la primera publicación gastronómica " L' Amanach des Gourmands" que se publicó en ocho tomos entre los años 1803 y 1812.
En donde hacía criticas a los restaurantes de moda parisinos, a los cocineros y a los platos que servían, anota que un gastrónomo es el punto de unión entre el arte y la gastronomía. Modificó ésta norma e impuso la manera de servir plato a plato por lo que el comensal podía consumir platos calientes.
Esta costumbre continuó hasta 1970 en el momento que Jean Bathiste Troisgros 1898 - 1974 uno de los miembros del "Movimiento de la Nouvelle Cuisine" comenzó a sustituir en el Restaurante del Hotel Moderne en París vajillas con platos de gran diametro para diseñar la presentación de los alimentos.
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