INGREDIENTES
Sistema anglosajón de medidas
2 onzas de alholva
2 onzas de guindillas secas
1 onza de semillas de cilantro
1 onza de pimienta negra
1 onza de clavos de olor
1 onza de polvo de ajo
1 onza de cúrcuma
1 onza de hojas de curry en polvo
1/4 onza de semillas de comino
1 taza de semillas de mostaza
Sistema internacional de unidades
250 grs de granos de mostaza
56 grs de alholva
56 grs de chiles secos
28 grs de semillas de cilantro
28 grs de pimienta negra
28 grs de clavos de olor
28 grs hojas de curry en polvo
28 grs de ajos en polvo
7 grs de cúrcuma
7 grs de cominos
PREPARACIÓN
Mezclar las especias y tostarlas ligeramente cuidando de que no se quemen, machacar en un mortero o moler en un molino de café que solo utilice para moler especias, pasar por un cedazo o colador tamizar y guardar en un frasco. Se conserva por largo tiempo en perfectas condiciones.
Alholva, fenogreco, fenugreco significa lo mísmo. Es una semilla que se usa como especia, de sabor picante, aroma penetrante, se utiliza mezclada con otras especias para preparar el curry, de color marrón claro y sabor amargo.
Recetas de curry hay tantas como cocineros que lo preparan, ésta es la versión que hicieron los cocineros indios para adaptarlo al paladar de los ingleses, es una interpretación del curry madrás que es más suave que el curry vindaloo que es demasiado picante.
Madrás nombre oficial inglés de una ciudad India, cambiado en 1996 por Chennai. Curry madrás es un curry suave, dulzón.
Vindaloo proviene del portugués vinha d'alhos que no es otra cosa que vino y ajo. El vindaloo es un curry muy popular en la India extremadamente picante, proviene de la cocina lusa (comida típica de la cocina de Portugal).
Los pimientos picantes llegaron a la India a finales del siglo XV, el 20 de Mayo de 1498 al mando de Vasco da Gama conde de Vidigueira, navegante, explorador portugués 1460 - 1498. Antes de la llegada de los portugueses los Indios no conocían el picante.
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