"Amanecerá Dios y verá el tuerto los espárragos" Del Libro El Ingenioso Hidalgo don Quijote de la Mancha del escritor español Miguel de Cervantes Saavedra 1547 - 1616 novelísta, soldado y dramaturgo español.
Los espárragos son un vegetal costoso debido a que requiere obra de mano calificada que trabaje en la noche para recogerlo horas antes de que salga el sol. Se deben consumir frescos antes de que los pongan en camaras de gas como a los bananos para mantenerlos frescos por más tiempo.
Existen tres variedades del mismo vegetal ¿Y por qué sucede ésto? La respuesta la tiene la naturaleza que nos sorprende con éstas variedades, los colores de los espárragos cambian en función del estado en que se halle el vegetal.
1. Espárrago es blanco cuando ha empezado su crecimiento y todavía está debajo de la tierra.
2. Espárrago morado es el mismo espárrago blanco que empieza a salir a la superficie, es un poco amargo, no es agradable consumirlo.
3. Espárrago verde su color se debe a que ha recibido el sol y está listo para consumir.
Los espárragos tienen una temporada corta entre abríl y mayo de ahí viene el refrán "Los espárragos en Abríl para mí, los espárragos en Mayo para mi amo y los espárragos en Junio para ninguno o para mi burro".
¿De donde son originarios los espárragos? Son originarios de Mesopotamia actual Irak 7000 años AC, los arqueólogos suponen que provienen del la cuenca de los ríos Eufrates y Tigris crecían de forma espontánea en los terrenos arenosos.
En el antiguo Egipto consumían habitualmente espárragos como se ve en los relieves, en las antiguas tumbas han encontrado restos que datan de 6000 años AC, de allí pasó a Grecia e Italia, años después los romanos los introdujeron al resto de Europa.
En la edad media se utilizaba el espárrago como planta medicinal, en el siglo XIX sus propiedades fueron incluidas en libros de salud y se empezó a considerar como un vegetal y se convirtió en un producto costoso que solo lo podían consumir los más adinerados, algo parecido a lo que tenemos actualmente.
A finales del siglo XIX se empezó a comercializar el espárrago blanco en conserva lo que hizo que fuera más accesible para todos, aunque no es tan agaradable su textura como el espárrago verde ni es igual que fresco. El espárrago es el retoño de la planta esparraguerra y recibe el nombre cientifico de"asparagus Officinalis".
El rey Louis XIV de Francia apodado"el rey sol o el rey grande" exigía en su mesa espárragos durante todo el año, tarea que recaía en el jardinero real Jean Baptíste de la Quintinie 1626 - 1688, desarrolló en los jardines reales un sistema de cultivo bajo cubierta que permitía recolectarlos todo el año lo que le mereció una estatua en su honor en los jardines del palacio de Versalles.
El rey encargó a La Quntinie una huerta en la pantanosa cienaga llamada mal oliente. La cocnstrucción duró cínco años entre 1678 y 1683, La Quintinie hizo un cueducto subterráneo con conductos de drenaje y cultivos elevados.
