El uso de la mostaza es casi ilimitado, impresindible con comidas rápidas, en innumerables platos, aderezos y vinagretas para ensaladas. La mostaza se ha utilizado durante miles de años, es un condimento que se ha usado con fines culinarios y medicinales, los griegos, romanos y egipcios lo mencionan en sus textos desde hace más de 5000 años.
La mostaza es un condimento conocido en todo el mundo, los arqueólogos han encontrado semillas en asentamientos de la prehistoria primer periodo de la historia de la humanidad, empieza hace 2500 años AC con la aparición de los seres humanos, lo que valida el hecho de que desde hace milenios se usa.
Los romanos le dieron el nombre "mustum ardens" haciendo referencia al condimento que hacían con semillas picantes y vino fermentado "mustum ardens" en el pasado en las cortes europeas medievales contraban un "mustardarius"que era un funcionario que supervisaba el cultivo de "la mostaza" hasta su preparación.
Cuenta la leyenda que Alejandro magno o Alejandro el grande 356 AC - 323 AC como también es conocido le envió a Darió III rey de Persia 380 CA - 331 AC una bolsa con semillas de mostaza durante las negociaciones de paz previas en Gaugamela (la casa del camello) un pueblo a orillas del río Bumodus no como un obsequio sino para demostrar que su ejercito era pequeño como las semillas de mostaza pero numeroso y picante, Darío fue derrotado por Alejandro.
Existen cuarenta especies de plantas de "mostazapero" solo tres tipos de semillas se utilizan en la industría para preparar las diferentes mostazas que se encuentran en el mercado:blanca/amarilla = brassica alba, Marrón, parda o de la India = brassica juncea y negra o ajenabe = brassica nigra, a partir de éstas semillas se elaboran diversas variedades de mostaza.
La mostaza marrón, parda o de la India se encuentra entre un punto intermedio entre un punto intermedio de sabor e intensidad entre la mostaza blanca y negra siendo ésta la más picante, es un hibrido natural de nabo y mostaza negra que ofrece un sabor fuerte pero menos agresivo que la mostaza negra.
El origen de ésta planta de mostaza negra es el Himalaya muy popular en la cocina india, en Occidente su uso es limitado a la industría por su alto contenido de "acido erucico" que puede ser toxico, es un ácido graso saturado que se encuentra en las semillas de mostaza y canola.
"La mostaza negra o ajenabe" se cree autóctona de la cuenca del mediterráneo oriental llegó a Europa gracias a los romanos que la llamaban "mustum ardens" es una semilla minúscula no obstante cuando germina se convierte en un arbusto de cuatro metros de altura.
"Mostaza blanca/amarilla" es originaria del norte de Africa, es "amarilla" cuando la semilla está seca y se denomina "blanca" cuando se humedece porque exuda una capa blanquecina. En Europa se conoce como "mostaza blanca y en Estados Unidos como mostaza amarilla".
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